食物安全焦点（二零一八年一月第一百三十八期） - 食物事故点滴

卤味是高风险的即食食品

二零一七年年底，数批消费者在一间食肆用膳(包括进食卤味)后，先后出现腹痛、呕吐及腹泻等病征。在香港，根据《食物业规例》(第132X章)附表2，卤味被视作限制出售的食物，其制造及出售均受发牌制度的监管。

卤味属即食食品，经最初热处理后，极少会在食用前翻热，因此属高风险食品。把卤味长时间存放在室温下(即在摄氏4度至60度之间的危险温度范围内)的做法，以及涉及大量人手处理步骤，亦令卤味受微生物污染的风险大增。因此，业界可采取多项措施，制止致病菌进入卤味、交叉污染及繁殖(见食物安全计划)，以助预防食物中毒。消费者应光顾持牌食肆，并在购买卤味后，尽快进食。