食物安全焦点（二零二一年七月第一百八十期） - 食物安全平台

家里停电时如何确保食物安全？

食物安全中心风险传达组
科学主任陈蓉蓉女士报告

长时间停电现今在香港已不常见，但基于恶劣天气或设备故障等不可预见的因素，停电事故仍有可能突然发生。电力中断可能为时数分钟至数小时不等，雪柜无法制冷，不少食物便会迅速变坏。虽然停电会造成不便，特别是如果雪柜及冰格内存放了很多容易腐坏的食物，但不必恐慌。参考下文的贴士，便可在等待电力恢复时确保食物安全。

停电期间不要打开雪柜及冰格

没有电力供应，雪柜及冰格便不能以安全温度贮存食物。雪柜内的食物必须贮存于摄氏4度或以下，而冰格内的食品则必须贮存于摄氏零下18度或以下，才能抑制可引致食源性疾病的有害细菌及其他微生物的生长。一旦停电，最佳的做法是不要打开雪柜及冰格，此举有助延长维持适当贮存温度的时间，以免细菌在摄氏4度至60度的危险温度范围内迅速生长。

海外食物主管当局(例如美国食物及药物管理局、澳洲新西兰食品标准管理局)普遍的共识是，如果雪柜及冰格的门保持关闭，雪柜可安全保存食物2至4小时；全满的冰格可保存48小时；而半满的冰格则可保存24小时。因此，知道何时开始停电，便可计算出雪柜及冰格断电的时间有多久，从而判断哪些食物可供安全食用，哪些不可以。

电力恢复后遵从「4小时/2小时原则」

在电力恢复后，应检查易坏食物的温度，并计算食物可能置于安全温度范围以外的时间有多久。任何有潜在风险的食物，例如肉类、海产、蛋类、奶类、乳制品、切开的水果及熟食，如果置于摄氏4度至60度的时间少于2小时，应立即冷藏或使用；如果超过2小时但少于4小时，应立即使用；如果超过4小时，则应弃掉。

切勿以试吃来判断食物是否可供安全食用，因为食物的味道或气味未必会变坏。如果不肯定易坏食物是否安全，应直接丢掉。另一方面，可在室温下贮存的食物较不易坏，若存放在雪柜或冰格内，即使停电也未必要丢进垃圾桶。在停电时通常保存得较好的食物有高酸性食品(例如芥末、番茄酱、果酱、醃菜)、某些加工食品(例如花生酱、牛油、面包)及大部分干制食品。

未雨绸缪，做好应急准备

在平常日子，应确保雪柜的温度为摄氏4度或以下，而冰格则为摄氏零下18度或以下。最好在雪柜及冰格内放置专用的温度计。冰格内应常备一些冰块及冰垫，可以使冰格保持常满，有助于维持温度，也可以在有需要把食物转移到其他地方(例如亲友的雪柜)时用来保持食物冷冻。

丢弃食物虽然浪费金钱，但代价比不上食源性疾病，因为食源性疾病可能会导致健康严重受损，甚至死亡。如果怀疑食物变坏，不应冒险进食，特别是幼儿、长者及免疫力弱人士。小心为妙，方为上策 － 如有怀疑，把食物丢掉。此外，在紧急情况下仍须遵守食物安全五要点，以保护自己及身边的人，防止感染食源性疾病。

图2：停电之前、期间及之后的食物安全