食物安全焦点（二零二二年四月第一百八十九期） -文章三

确保家里的有壳蛋安全

食物安全中心风险传达组
科学主任游天颂先生报告

蛋是受大众欢迎迎的食材，原因在于美味可口、营养丰富、烹制方便，而且通常价格相宜。不过，蛋并非无菌，而且存有受沙门氏菌污染的风险。我们可以如何确保家里的有壳蛋新鲜又安全？

在买蛋时，应光顾可靠的零售商。如有包装，检查包装上的「此日期前最佳」日期，并查看蛋有没有裂纹或蛋液漏出。回家后，应把经冷存的蛋放回雪柜中。至于未经冷存的蛋，可存放在阴凉干爽的地方，但最好也是放进雪柜贮存，因为冷存可以减少细菌繁殖的机会，而且与室温存放相比，还可以更长时间保持蛋的新鲜。

为了延长保质期，盒装蛋应存放在原本的包装中。此外，把蛋放置于雪柜的冷冻格中层，比放在雪柜门的蛋架上更好，这样可减少受到温度变化的影响，因为每次打开雪柜都会造成温度波动，有利细菌生长。放进雪柜后的蛋在使用前都应保持冷存，以减少冷凝的机会，避免助长蛋壳表面的细菌增生和渗透进蛋内。蛋一般不用用清洗，但如果有明显污垢，可加以清洗。经过清洗的蛋应即时使用。弃掉任何有裂纹的蛋。