食物安全焦点(二零零八年一月第十八期)-食物事故点滴

食物中的溴酸盐

二零零七年十二月初，内地当局在美国和日本进口的某些薯片中验出可能致癌的物质溴酸钾。不过，食物安全中心在本港抽取的相同牌子同类食品中并无发现溴酸盐。

溴酸盐以往常在麫粉处理过程中用作改善麫粉的特性。联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会（专家委员会）在一九八八年表示，食物不得含有溴酸盐，但却容许在麫粉处理过程中使用小量溴酸盐，只要在最终产品中并无验出即可。随着化验技术日新月异，其后发现最终产品仍含有溴酸盐残余，于是专家委员会决定溴酸盐不宜用作麫粉处理剂，因此溴酸盐不得添加在麫粉中。

食物制造商和进口商应向可靠来源采购食物配料，并确保麫粉或麫粉制品不含溴酸盐。

插图：在本港抽验的薯片没有验出溴酸盐