食物安全焦点（二零二二年五月第一百九十期） - 文章三

朱古力中的沙门氏菌

最近，比利时一间工厂生产的某品牌朱古力产品进行全球回收，原因是在该厂以及欧美各地150宗的沙门氏菌食物中毒个案中，发现了相同的鼠伤寒沙门氏菌株。虽然朱古力受污染引致大规模爆发沙门氏菌感染的事故并不常见，但由于涉事产品分销世界各地，因此一旦发生事故，便会在一段时期内影响到广大地区的许多人。

朱古力脂肪含量高，可保护沙门氏菌免遭胃酸杀灭，得以存活，并且菌量低已可导致食物中毒。此外，为了保持口感，朱古力的加工温度往往不足以杀死沙门氏菌。因此，如果使用的任何材料或生产环境受到污染，沙门氏菌便可存留在朱古力中。

因应这次事故，食物安全中心(食安中心)已指令进口商回收受影响产品，加强抽验相关产品，并透过食物警报及业界警报就事故通知市民及业界。食安中心会继续与海外当局联络和采取适当行动。