食物安全焦点（二零零九年六月第三十五期）- 食物事故点滴

非食用的明胶与食物安全

近日，传媒报导内地有人把皮革厂的废料进一步加工成为明胶以供制作食物之用，故引起人们关注食物安全问题。

明胶是动物骨胶原经部分水解后而成的一种蛋白质。食用明胶会在啫哩、棉花糖和软糖制造过程中用作胶凝剂。此外，亦会在果酱、乳酪和雪糕制造过程中用作稳定剂和增稠剂。

非食用的明胶通常含有杂质（例如铬和水银等重金属），故在食物制造过程中使用并不安全。食物安全中心（中心）的恒常监察计划包括进行重金属分析。中心已因应近日事件抽取一些食物样本进行重金属测试，结果全部合格。为确保旗下食品的安全，食物制造商应向可靠的来源采购食用配料。