食物安全焦点（二零一一年四月第五十七期）-食物事故点滴

芥花籽油与食物安全

近月，有人在互联网上或透过电邮散播失实的信息，指芥花籽油与芥子气、牛海绵体病或器官产生脂肪变性的健康问题有关。食物安全中心亦收到市民对此事的查询。

有关芥花籽油安全性的失实资讯，可能源于误信芥花籽油就是菜籽油的谬误所引起。事实上，芥花籽油来自透过传统杂交方式培植而除去不良特性的菜籽植物。因此，芥花籽油的芥酸含量极低(占总脂肪酸低于2%)，有别于菜籽油，后者可能含有大量的芥酸(含量可占总脂肪酸60%)。食物中的芥酸对健康的影响备受关注，是因为一些动物研究显示，摄入过量芥酸可能与心脏组织受损有关。

芥花籽油含低饱和脂肪及丰富不饱和脂肪，可作为均衡饮食的一部分供人安全食用。