肉类及肉类制品防腐剂含量调查结果
食物安全中心最近进行一个专项食品调查，测试肉类及肉类制品中含硝酸盐和亚硝酸盐的情况。
根据法例，新鲜肉类不能添加防腐剂，包括硝酸盐和亚硝酸盐，但肉类制品则可按法定标准使用，以达抗菌作用。
食物安全中心首席医生（风险管理）莫天娜今日（四月三十日）说：「中心于三月至四月抽取了二百八十二个肉类及肉类制品样本。
「其中四十二个为新鲜牛肉及猪肉，全部均没有验出硝酸盐或亚硝酸盐。」
而其余二百四十个样本，包括烟肉、火腿、汉堡扒、腌制肉类、腊肠、肉丸、罐头肉类、腊肉、烧味及卤味，亚硝酸盐的含量亦没有超出法定标准。
莫医生说：「至于硝酸盐，则只有三个样本，包括两个猪肉干和一个猪肉松，出现超标情况，含量分别为百万分之七百一十、百万分之二千一百及百万分之八百七十。」
根据《食物内防腐剂规例》，在腌制肉类（例如烟肉及火腿）添加硝酸盐的上限为百万分之五百，而亚硝酸盐的上限为百万分之二百，超出法定标准即属违法，最高可被判罚款五万元及监禁六个月。
「今次被验出的硝酸盐含量，在一般食用情况下不会对市民健康造成不良影响。」
莫医生指出，硝酸盐天然存在于环境及某些食物中。硝酸盐及亚硝酸盐通常用于腌制肉类，主要是由于它们有抗菌作用，特别是能预防可致命的肉毒杆菌污染。但用量必须符合法定标准。过量摄入亚硝酸盐可影响红血球的带氧功能而引致一种血液病──正铁血红蛋白血症──患者会呼吸困难，及皮肤会出现紫蓝色。
她提醒业界要适当使用防腐剂，亦须符合优良制造规范及有关法例规定。
她说：「就不合格样本，食物安全中心已作出跟进行动，包括追查有关食物来源、要求有关店铺停售及销毁有问题食品、向有关贩商发出警告信，以及要求有关供应商回收有关产品。如有足够证据，亦会提出检控。」
完
2007年4月30日（星期一）
