遵守食物安全五要点预防炎夏感染霍乱
食物安全中心今日（七月二十六日）提醒市民，夏季既炎热又潮湿，大家要加倍注意食物安全，预防感染霍乱或其他经由食物传播的疾病。
中心发言人说：「霍乱是由霍乱弧菌引起的传染病，潜伏期通常为两至三日。霍乱可以经由被患者或病菌污染的食水或食物传染，征状包括剧烈的腹泻、呕吐及脱水，情况严重者可能会致命。」
由于霍乱弧菌可生存在海水中，海产食物包括鱼类、贝类和甲壳类动物（例如虾和蟹）有机会受到霍乱弧菌污染。
发言人说：「吃了未经彻底煮熟的受污染食物，就可能会感染霍乱。」
要预防感染霍乱或其他经由食物传播的疾病，市民应遵守以下的食物安全五要点：
精明选择
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＊ 切勿光顾无牌食肆或无牌熟食小贩，亦不要购买来源可疑的食物，例如售价过低或颜色异常的食物；
＊ 应向卫生及可靠的店铺购买食物；及
＊ 选购新鲜、外壳完整、无异味的贝类海产。
保持清洁
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＊ 处理食物、进食前及如厕后应用梘液和温水彻底洗净双手；
＊ 保持厨房清洁；
＊ 海产食物要彻底洗净，特别是甲壳类及双壳类的海产。小心处理摘除海产的秽物，避免污染其他食品及用具；及
＊ 所有器具在处理食物后，必须用热水和清洁剂洗净。
生熟分开
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＊ 应以有盖容器贮存食物，生和熟的食物要分开存放，熟食和即吃食物应放在雪柜上格，而未曾烹煮的海产食物则应放于下格，以免生的海产食物汁液污染已烹煮和即吃食物；及
＊ 使用不同的烹调用具来处理生和熟的食物，特别是即食食物如刺身，以免交叉污染。
煮熟食物
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＊ 将急冻食物彻底解冻及煮熟；及
＊ 带壳的贝类海产要烹煮至外壳全开后，再烹煮三至五分钟，而除壳的贝类则应在水滚后烹煮三分钟。
安全温度
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＊ 冷吃的食物应保持在摄氏四度或以下；
＊ 已烹煮的食物应尽快进食，不应贮存在室温下超过两小时；及
＊ 吃剩的餸菜应冷藏于摄氏四度或以下的雪柜内，进食前要彻底翻热。
发言人续说：「市民外出用膳时，应光顾环境卫生良好的持牌食肆。」
市民可浏览食物安全中心网页（www.cfs.gov.hk）以取得更多关于食物安全的资讯。
完
2009年7月26日（星期日）
