食安中心公布三文治微生物质素风险评估研究结果

食物环境卫生署食物安全中心（中心）今日（九月十六日）公布中心最近完成的一项三文治微生物质素风险评估研究，全部样本的致病菌（即沙门氏菌属、李斯特菌和金黄葡萄球菌）均符合中心的微生物含量的食物安全准则，整体结果令人满意。

中心发言人表示：「三文治属于有潜在危害的食品，因为一些常见的三文治配料，例如鸡蛋、沙律酱、切片熟肉和未经烹煮的蔬菜，可能含有致病菌。此外，配制三文治时通常以人手处理即食配料，致病菌亦可经人体皮肤散播至三文治。中心因此进行研究，从不同零售点收集了100个含高风险配料（鸡蛋、芝士、火腿、新鲜蔬果等）的三文治样本，根据《食品微生物含量指引》的订明准则评估三文治样本的微生物质素。」

研究结果显示，全部样本致病菌检测均符合微生物含量的食物安全准则；只有一个滑蛋三文治样本的总菌数偏高，可能是食物处理不当所致。中心已向有关食物业处所提供卫生建议，要求处所采取改善措施。中心其后再从该处所采集跟进样本化验，总菌数结果令人满意。发言人解释，总菌数并非食物安全指标，而是反映食品质素的指标，总菌数偏高不会影响食用安全。
 
发言人提醒食物业界，制造三文治时中应实行有效的时间和温度控制以防止细菌生长，确保食物安全；而食物处理人员应遵守良好个人和环境卫生守则，以尽量减低交叉污染和细菌生长的机会。此外，业界亦应为其食物处理人员持续提供适当和足够的食品安全／卫生培训，并向消费者提供有关其产品的正确和适当的资讯，以助他们安全处理三文治。

中心已制备了《三文治──给食物业的食物安全指引》（www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/sandwiches.pdf），以供业界参考。

发言人亦提醒巿民留意以下建议，以确保三文治食用安全：

• 购买三文治后应尽快食用；
• 应按包装上指示贮存预先包装的三文治，并在「此日期或之前食用」日期之前进食；
• 高危人士（包括孕妇、幼童、长者、免疫力弱人士及正接受抗生素治疗或使用抗胃酸药人士）不宜进食含有生的或未经彻底烹煮配料（包括未经彻底煮熟的滑蛋）的三文治。

有关研究报告已上载至中心网页：www.cfs.gov.hk。

完
2022年9月16日（星期五）