给食品制造商的指引-- 沙冰饮料

在香港，特别是在夏季，沙冰饮料相当受欢迎。这类饮料由经过搅碎的冰粒、味料、糖浆及其他原料而组成。在制造过程中，假如得不到适当的卫生处理及妥善存放，有害的细菌可能会在沙冰中迅速繁殖，并可引致肠道疾病。你作为食物从业员，应采用优良制造规范，去制造既卫生又符合食物安全的沙冰饮料。制造沙冰饮料时应留意以下各点：

1. 配料安全

• 只使用持牌的食品制造厂或其他认可来源的饮品原料来制造沙冰饮料；
• 只使用认可的食物添加剂包括染色料；
• 使用安全及清洁的水来制造冰粒；
• 在制造饮料时，只使用已煮沸的食水及／或蒸麪水作稀释饮品／果汁。

2. 食物卫生

• 必须独立贮存饮料使用的冰粒，确保其不受污染；
• 沙冰饮料及其需冷冻的原材料，应放在有盖的容器内及分开贮存于4 ° C 或以下的雪柜内；
• 应以「先入先出」方法取用原料，以免因存放的时间过长而影响饮料的新鲜及安全。

3. 设备／用具卫生

• 所有用以制造沙冰饮料的用具及设备，包括电动搅拌器及用来密封饮料的机器，应以适当的设施及方法清洁及消毒；
• 滤水器应经常检查、清洁及更换以确保性能良好；
• 供应给顾客使用的饮管（或啜筒），应放在防尘容器内；
• 盛载饮料用的即用即弃的杯应存放在防尘容器内；
• 应设置足够的垃圾桶，以盛载已使用过的即用即弃的杯。

4. 个人卫生

• 处理食物前，必须以清水及肥皂彻底清洗双手；
• 应穿上清洁的外衣或衣物；
• 应用鲜色和防水绷带完全遮盖手或手臂的伤口及疮疖；
• 如双手有伤口，应戴上即弃手套，并定时更换手套和绷带；
• 不应向着食物打喷嚏及咳嗽；须用纸手帕或手掩住口鼻，及后应立即洗手；
• 处理食物时切勿吸烟；
• 若患喉痛或肠胃不适如腹泻和呕吐，应停止处理食物。

查询

若需要更多资料，可向本署传达资源小组查询：
电话：2381 6096
地址：九龙钦州街西87号食物环境卫生署南昌办事处暨车房4楼401室