近年，世界各地的食物中毒事故数字不断上升，引起公众对食物安全的疑虑及关注。在二ＯＯＯ年，本港便有618 宗事故，共涉2452 人。为加强消费者对食用安全的信心，业界有责任制造及售卖安全可靠的食物。

在本港，进食烧味、卤味等食品一向广为消费者欢迎。但这类食品通常会经多重人手处理及被放置在室温环境下售卖，故容易受病菌污染及让病菌生长，引起食物中毒事故。

本训练材料主要为从事售卖烧味及卤味的人士而设，目的是为了提高从业员对此类食物的认识，并针对其经营的特性，灵活推行食物安全计划，提升食物安全水平。