食 物 中 含 甲 醛

引 言

1. 报 导 指 称 有 内 地 商 人 在 处 理 食 物 过 程 中 ， 非 法 加 入 甲 醛 ， 作 漂 白 剂 和 防 腐 剂 使 用 。

2. 内 地 和 香 港 特 区 政 府 的 法 例 均 管 制 在 食 物 中 可 使 用 的 防 腐 剂 。 两 地 法 例 同 样 禁 止 在 食 物 中 使 用 甲 醛 。

风 险 评 估 和 对 公 众 健 康 的 影 响

1. 甲 醛 是 一 种 化 学 物 ， 主 要 用 于 生 产 塑 胶 物 料 ， 亦 会 应 用 于 化 妆 品 、 除 真 菌 剂 、 纺 织 品 及 防 腐 液 。 甲 醛 在 室 温 下 是 无 色 的 气 体 ， 易 溶 于 水 及 具 强 烈 刺 激 性 气 味 。

2. 甲 醛 间 中 亦 会 被 人 不 正 当 使 用 于 食 物 制 造 业 中 ， 作 为 食 物 防 腐 及 漂 白 剂 。 常 见 有 问 题 的 食 物 包 括 腐 竹 、 米 粉 及 发 水 食 物 如 牛 肚 、 凤 爪 等 。

3. 不 过 ， 此 化 学 物 亦 存 在 于 自 然 环 境 之 中 。 由 于 甲 醛 属 于 新 陈 代 谢 过 程 的 中 间 产 物 ， 大 部 分 生 物 均 含 有 少 量 甲 醛 ， 因 此 ， 不 少 未 经 烹 煮 的 食 物 亦 含 有 少 量 甲 醛 ， 这 些 食 物 包 括 生 果 、 蔬 菜 、 肉 类 、 鱼 类 、 甲 壳 类 动 物 、 乳 制 品 等 ， 当 中 干 冬 菇 ( 包 括 香 菇 ) 的 甲 醛 天 然 含 量 可 高 达 百 万 分 之 三 百 至 百 万 分 之 四 百 。

4. 世 界 卫 生 组 织 建 议 的 甲 醛 每 日 可 容 忍 摄 入 量 为 每 公 斤 体 重 0.15 毫 克 。 每 日 可 容 忍 摄 入 量 是 指 个 人 于 一 生 中 每 天 可 摄 取 该 物 质 的 估 计 剂 量 ( 按 体 重 而 定 ) ， 而 不 致 对 健 康 构 成 明 显 的 风 险 。

5. 摄 入 少 量 的 甲 醛 ， 对 身 体 不 会 造 成 急 性 的 影 响 。 摄 入 大 量 甲 醛 可 令 人 急 性 中 毒 ， 导 致 严 重 腹 痛 、 呕 吐 、 昏 迷 、 肾 脏 受 损 ， 甚 或 死 亡 。

6. 国 际 癌 症 研 究 机 构 主 要 根 据 流 行 病 学 就 工 业 工 人 职 业 性 摄 取 量 研 究 所 得 的 证 据 ， 把 甲 醛 界 定 为 可 令 人 类 患 癌 的 物 质 。 另 一 方 面 ， 世 界 卫 生 组 织 在 二 零 零 五 年 制 定 的 《 饮 用 水 水 质 指 引 》 中 表 示 ， 没 有 足 够 证 据 显 示 从 食 物 摄 取 甲 醛 会 致 癌 。

规 管 措 施 及 监 察 结 果

1. 根 据 香 港 法 例 第 132 章 《 公 众 卫 生 及 市 政 条 例 》 的 规 定 ， 在 本 港 出 售 的 食 物 必 须 适 宜 食 用 。 在 食 物 中 使 用 甲 醛 等 违 禁 防 腐 剂 ， 属 违 反 《 食 物 内 防 腐 剂 规 例 》 的 规 定 ， 违 例 者 最 高 刑 罚 为 罚 款 5 万 元 及 监 禁 6 个 月 。

2. 至 于 天 然 含 有 甲 醛 的 食 物 ， 国 际 间 对 其 含 量 的 参 考 指 标 并 没 有 一 致 的 共 识 。

3. 我 们 的 食 物 监 察 订 划 包 括 测 试 食 物 是 否 含 有 甲 醛 。 当 怀 疑 有 人 在 食 物 中 使 用 甲 醛 ， 我 们 便 会 采 取 跟 进 行 动 。

给 公 众 的 忠 告

1. 不 论 身 在 香 港 或 外 出 旅 游 ， 应 光 顾 可 靠 及 有 信 誉 的 食 肆 及 食 品 零 售 商 店 。

2. 由 于 甲 醛 可 溶 于 水 ， 市 民 处 理 有 关 食 物 如 冬 菇 时 ， 应 彻 底 浸 透 于 水 中 ， 然 后 清 洗 干 淨 ， 并 经 煮 熟 后 才 进 食 。

3. 注 意 均 衡 饮 食 ， 以 减 低 食 物 存 在 的 风 险 。

给 业 界 的 意 见

1. 不 要 在 食 物 中 使 用 甲 醛 。

2. 从 可 信 赖 的 供 应 商 购 买 原 料 ， 包 括 冬 菇 、 米 粉 ， 发 水 食 物 如 牛 肚 、 凤 爪 等 。

风 险 评 估 组
二 零 零 六 年 一 月