背景

1. 二氧化硫是一种为食物制造业广泛使用的添加剂，包括常用于凉果、果汁及其他食物内作防腐剂。
2. 在本港，根据《公众卫生及市政条例》(香港法例第132章)《食物内防腐剂规例》的规定，不得在鲜肉中使用二氧化硫作为防腐剂。

风险评估及对市民健康的影响

1. 二氧化硫能令鲜肉保持消费者喜爱的紫红色或鲜红色的新鲜颜色。有些新鲜粮食店及街市肉档，会使用二氧化硫。一方面保持鲜肉的色泽，从而增长肉类摆放的时间；另一方面保持已解冻的冷藏肉类的色泽，以图蒙骗消费者，令人误信这些肉类是新鲜的。
2. 二氧化硫属低毒性，可溶于水中，清洗和烹煮可除去食物中大部分二氧化硫，但对二氧化硫有过敏反应的人，可能会出现气喘、头痛或噁心等征状。

监管措施和监测结果

1. 我们的食物监测计划已经包括测试肉类是否含有二氧化硫。
2. 任何人士售卖含有二氧化硫的新鲜、未经加工的冷冻或冷藏肉类乃违反《食物内防腐剂规例》(香港法例第132BD章)。有关人士会被检控，最高刑罚是罚款五万元和监禁六个月。
3. 在2018年，我们对582个鲜肉样本进行二氧化硫测试，共有4宗检控个案。

给市民的建议

1. 光顾持牌和可靠的肉食店。
2. 市民购买肉食时，建议留意零售商是否注重个人、食物及环境卫生。
3. 切勿购买或进食颜色异常鲜红的肉类。

给业界的建议

1. 不应于鲜肉中加入二氧化硫。
2. 肉类必须在卫生的环境及适当的温度下贮存。
3. 肉类应来自合法及可靠的来源。

食物安全中心
风险评估组
二零一九年八月