引言
1.哈夫病是指患者在进食鱼类24小时内出现的不明原因的横纹肌溶解症（骨骼肌纤维溶解）。哈夫病于1924年在波罗的海沿岸哈夫区首次发现，其后九年，该地区约有1000人患上这疾病。
2.此后，多个国家（包括瑞典、前苏联、美国、巴西及中国）均有哈夫病的致病记录，大多与食用经烹煮的淡水鱼（山鲶鱼、鳗鱼、白斑狗鱼、水牛鱼、银板鱼、淡水白鲳等）和小龙虾有关。
安全性和对公众健康的影响
1.哈夫病常见的病征是肌肉无力、肌肉疼痛、肌肉僵硬和尿液呈咖啡色，但不会出现神经系统症状（即神经系统受影响而触发的病征，如麻痺和瘫痪），故有别于食用某些海产而引致的食物中毒（如麻痺性贝毒、雪卡毒、河豚毒素引起的中毒等）。有报告指出，哈夫病的潜伏期约为八小时，但患者在进食有问题的淡水鱼或小龙虾后6至21小时内也可能会发病。
2.横纹肌溶解症患者的骨骼肌纤维会溶解，导致肌肉细胞内的物质（包括一种存于骨骼肌组织中名为肌红蛋白的氧合蛋白）进入血液。肌红蛋白经血液循环流至肾脏，会沉积于肾小管(具过滤作用的微细组织），造成阻塞，引致急性肾衰竭。如情况严重，可有性命之虞。其实，横纹肌溶解症更常见的成因有撞伤、运动过度、酗酒、先天性代谢性肌肉病变、烫伤或冻伤、药物和毒素影响等。
3.哈夫病的成因至今未明，有人怀疑病因与一种在问题食物中积聚的耐热毒素有关。然而，在对问题食物（鱼类和小龙虾）及患者的血液和尿液样本进行化学分析后，并无发现任何可能引致哈夫病的毒素、药物或有害物质。有人怀疑不当使用清洁剂（例如含草酸或哥士的的清洁剂）清洗小龙虾会引致横纹肌溶解症，但草酸或哥士的都不会引致与横纹肌溶解症相同的病征。
小龙虾与哈夫病
1.到目前为止，仅在中国和美国录得进食小龙虾（中文学名"克氏原螯虾"，拉丁学名"Procambarus clarkii"）引发哈夫病的病例。最先公布的病例是在2000年发生于北京的六宗个案。翌年，美国路易斯安那州亦有八宗与进食小龙虾有关的哈夫病病例。自2010年起，中国陆续有更多食用淡水小龙虾导致哈夫病的报告。
2.在2016年9月8日，卫生署卫生防护中心公布调查两宗怀疑食物中毒个案，患者两人，分别在进食购自深圳的熟小龙虾后出现病征，包括双脚肌肉剧痛。
小龙虾（中文学名"克氏原螯虾"）
（市场上的小龙虾一般长度为7.5至10.5厘米不等）
给业界的建议
- 只向受有关当局监管的养殖场及信誉良好的出口商采购鲜活小龙虾。只向已采用「食物安全重点控制(HACCP)」系统(或相若的食物安全管理系统）监控生产过程的加工企业采购小龙虾制品（例如冷藏熟小龙虾尾肉）。
- 在香港，市面上发售的所有食品必须适宜供人食用。业界应确保所出售或进口的食品符合相关的法定标准，适宜供人食用。
给消费者的建议
- 向信誉良好和可靠的供应商购买新鲜的小龙虾，切勿买入来历不明的小龙虾，或捕捉野生小龙虾食用。
- 小龙虾要清洗干淨，并彻底煮熟。
- 不应过量进食小龙虾，小龙虾的头和内脏亦不宜食用。（根据现时的有限资料，有研究指出，在一宗进食小龙虾后引发哈夫病爆发的事件中，消费者进食超过十只小龙虾，患哈夫病的风险会上升。）
- 在吃小龙虾后，如感到全身或局部肌肉疼痛，应立即求医，并主动告诉医生之前曾进食的食物。
食物安全中心
2016年10月