本文章节录自消费者委员会第508月刊(2019年2月)(https://echoice.consumer.org.hk)，本中心谨向消费者委员会致谢。

流行茶类饮品—5款糖分超一日上限！

台式饮品一直备受追捧，这种调制茶类饮品有多种口味，最受欢迎的莫过于珍珠奶茶，而抹茶拿铁、芋香奶茶、芝士奶盖、蜂蜜绿茶及百香果红茶亦各有捧场客。然而，不少调制茶类饮品暗藏高糖危机。本会与食物安全中心合作，测试了8种调制茶类饮品的糖含量和能量值（又称卡路里），发现5款饮品饮一杯所摄入的糖含量已超过每日游离糖摄入量上限！

摄入过多能量增加肥胖风险

根据生署2014至2015年度人口健康调查，有50%介乎15至84岁的人士属超重和肥胖（体重指数BMI23）。于2016/17学年，每100个香港中小学生当中，约18个属超重，另有约20个属肥胖。摄入过剩能量（即卡路里）并且日常生活缺乏运动，是超重和患上肥胖症的重要原因。肥胖症更会增加患上高血压、心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险。人体需要能量运作，每人的能量需要视乎年龄、性别、体重及活动量而有分别。

游离糖的建议摄入限量

糖可为身体提供能量〔1克糖提供4千卡（kilocalories）能量〕，但进食过多糖会令人摄入过剩能量，也增加蛀牙的机会。糖可天然存在或添加于食物和饮品中。根据世界生组织（世）的资料，所有由制造商、厨师和消费者在食物添加的单糖（例如葡萄糖）和双糖（例如蔗糖），以及蜜糖、糖浆、果汁及浓缩果汁中天然含有的糖属于游离糖。2015年3月，世就成人及儿童的糖摄入量发出指引，强烈建议终身减少游离糖摄入量，以及将成人和儿童的游离糖摄入量降至能量总摄入量的10%以下；以每日从膳食摄入2,000千卡能量的人为例，游离糖的每日摄入量应少于50克；世又建议将游离糖摄入量进一步减至每日能量总摄入量的5%以内，亦即游离糖的每日摄入量少于25克，以减少蛀牙。

根据食物安全中心（下称「食安中心」）的资料，估计本港成年人的糖总摄入量的32%来自不含酒精饮品，当中包括汽水、茶及蔬果汁/蔬果汁饮品。是次测试的调制茶类饮品的成分可分四部分：（1）主要配料—— 茶；（2）提供该款饮品的必需成分（例如蜜糖、带有果味的糖浆或浓缩果汁，一些含奶类款式的饮品中必需添加的牛奶、芝士，或代替牛奶所使用的奶精）；（3）配料如珍珠；及（4）调节饮品甜度而添加的糖。当中蜜糖、带有果味的糖浆、浓缩果汁、配料及添加的糖正含有世建议减少摄入的游离糖。因此政府于去年5月公布的《迈向2025：香港非传染病防控策略及行动计划》亦订下减糖目标，于2025年或之前制止糖尿病及肥胖问题上升。

研究样本及测试项目

食安中心在2018年5月至7月从饮品店及食肆购买8种非预先包装调制茶类饮品，包括珍珠奶茶、芝士奶盖／奶盖绿茶、抹茶拿铁、芋香奶茶、茉莉绿茶、蜂蜜绿茶、芒果绿茶和百香果红茶，共搜集127款样本进行化验。

当中包含该类饮品店铺所提供的「原味」及「不加糖」样本。「原味」样本指店铺预设的调制配方，当中设定了配料的分量包括用以调节饮品甜度而添加的糖；而「不加糖」样本则指店铺提供的走糖（甜）/去糖（甜）的选择或在购买样本时要求不添加调节饮品甜度的糖。测试时把每款样本所取的分量混合，然后检测「原味」样本的糖含量和能量值及「不加糖」样本的糖含量。

此外，亦对珍珠奶茶中的「珍珠」这个受欢迎的配料进行化验。先将珍珠奶茶（「不加糖」样本）的液体部分滤走，然后测试剩下珍珠的糖含量和能量值。

食安中心亦在2018年7月从超市及便利店搜集了3种共11款预先包装茶类饮品的样本，种类包括茉莉绿茶、蜂蜜绿茶和抹茶拿铁，检视其营养标籤资料。

由于饮品店及食肆一般以人手调制饮品，同一种饮品可能因原材料、配方、不同人手、制作过程、分量等因素有别，使每批次或个别成品的糖含量及能量值出现差异，因此测试结果只反映所抽取样本检出的糖含量及能量值。

糖含量的参考水平

根据《食物及药物（成分组合及标籤）规例》，每100克/毫升饮品含不超过5克糖，可称为「低糖」；若含不超过0.5克糖，则可称为「无糖」。此外，参考生署发出的「学生小食营养指引」，每100毫升饮品的糖分若超过7.5克，会被视为「含高糖分饮品」。下文根据上述规例及指引作分析。

本研究亦透过分析样本的糖含量数据，评估消费者饮用这些饮品所摄入的游离糖分量。假设样本含有的所有糖均为游离糖（即由制造商、厨师和消费者在食物添加的单糖和双糖，以及蜜糖、糖浆、果汁及浓缩果汁中天然含有的糖），然后与世建议一般成人每日游离糖摄入限量（以每日摄取2,000千卡能量计，即少于50克）作比较。

测试结果

「原味」样本的糖含量

百香果红茶平均糖含量最高

以「原味」样本来说，每100克饮品的平均糖含量为5.4克（见表一）。8种调制茶类饮品中，以百香果红茶的平均糖含量最高，平均每100克含7.1克糖。当中有4款样本可视为「含高糖分饮品」。糖含量最高的百香果红茶样本来自「台北茶坊」（#9），检出每100克含11克糖（见表二），是本研究糖含量最高的其中一款样本。同种类样本中有2个属于「低糖」，当中糖含量最少的样本来自「米拉」（#1）每100克只有4.7克糖。最高和最低相差6.3克糖，即1.3倍。

茉莉绿茶、蜂蜜绿茶、芒果绿茶

糖含量亦高于整体样本平均水平

茉莉绿茶样本的平均糖含量属第二高，每100克含6.0克糖；紧随其后的是蜂蜜绿茶样本，平均每100克含5.8克糖，而芒果绿茶样本平均每100克含5.6克糖。这3种样本的平均糖含量均超过整体样本的平均水平。

茉莉绿茶糖含量最高的样本来自「笼町茶番」（#19），检出每100克含7.7克糖，可视为「含高糖分饮品」。蜂蜜绿茶亦有2款样本可视为「含高糖分饮品」，分别是每100克含8.5克糖的「101肉燥饭专门店」（#29）样本和每100克含7.7克糖的「士林台湾面」（#28）样本，前者亦是糖含量最高的蜂蜜绿茶样本。

芒果绿茶糖含量最高的样本来自「CoCo都可」（#38），检出每100克含7.6克糖，也可视为「含高糖分饮品」。

这3种样本中有9款样本属于「低糖」，每100克含3.9至5.0克糖，而同种类饮品中糖含量最高的样本是最低样本的1.7至2.0倍。

珍珠奶茶糖含量高低差异最大

抹茶拿铁平均每100克含5.2克糖；当中糖含量最高的样本来自「笼町茶番」（#48），检出每100克含11克糖，既是「含高糖分饮品」，亦是本研究糖含量最高的其中一款样本；另有6款样本达「低糖」水平。

芋香奶茶样本平均每100克含5.1克糖，当中来自「茶木台式休閒餐厅」的样本（#58）也能归纳为「含高糖分饮品」，每100克含10克糖，另有5款样本则为「低糖」。

抹茶拿铁和芋香奶茶样本中糖含量最高的样本分别是最低样本的3.7和3.6倍。

珍珠奶茶平均每100克含5.0克糖，10款样本的糖含量由每100克含1.6至7.3克糖，最高是最低的4.6倍，为样本中高低差异最大的种类；其中3款样本属于「低糖」，糖含量最低的样本来自「茶汤会」（#59），为本研究「原味」样本中第二低。

芝士奶盖/奶盖绿茶糖含量最低

芝士奶盖/奶盖绿茶的平均糖含量是8种样本中最低的，平均每100克含3.5克糖，有9款样本为「低糖」。糖含量最低的样本来自「赏茶」（#69），每100克含1.4克糖，是糖含量最低的「原味」样本；而糖含量最高的样本来自「Freshtea」（#78），检出每100克含5.6克糖；糖含量最高的样本是最低的4倍。

以上结果显示8种饮品中，4种以清茶为基底的饮品（百香果红茶、茉莉绿茶、蜂蜜绿茶和芒果绿茶）比4种加入奶类成分/奶精的茶类饮品（抹茶拿铁、芋香奶茶、珍珠奶茶和芝士奶盖/奶盖绿茶）的糖含量较高。这4种以清茶为基底的饮品的必需成分如蜜糖、带有果味的糖浆或浓缩果汁的糖含量较高，加上用以调节饮品甜度而添加的糖，全部皆含有游离糖，因此饮用这些饮品会摄入不少游离糖。

糖含量相对较低的其余4种饮品的成分普遍有茶、用以调节饮品甜度而添加的糖和奶类产品或奶精，而抹茶拿铁和芋香奶茶可能会加入抹茶粉和香芋粉。这些调制饮品所加入的奶类产品或奶精本身已有味道，而抹茶粉和香芋粉或含有糖分，因此调制此类饮品时，可能会相应调整添加糖的分量。即使这4种含奶类成分/奶精的饮品的糖含量相对较低，但糖含量最高和最低的样本分别较大，表示有更大空间改良食谱以减低饮品的糖含量。

 

「原味」样本的游离糖摄入量

5款饮1杯已超每日游离糖摄入限量

为评估消费者饮用这些饮品所摄入的游离糖分量，表三比较每份样本的糖含量与世建议每日游离糖摄入限量。以「原味」样本的整体结果来说，饮用1杯（约540克）平均已摄取29克糖，接近每日游离糖摄入限量的6成。从个别种类来看，百香果红茶每杯的糖含量平均占每日游离糖摄入限量的73%，是8种饮品中最高的，而芝士奶盖/奶盖绿茶每杯的糖含量平均占每日游离糖摄入限量的比重则最低，但仍占41%。

以个别「原味」样本来说，若饮用1杯，共有5款样本的糖含量超过世建议每日游离糖摄入限量，分别是「笼町茶番」抹茶拿铁（#48），饮1杯已摄入72克糖，等于一日限量的1.4倍，其余依次为「清玉」百香果红茶（#8）（含55克糖）、「101肉燥饭专门店」蜂蜜绿茶（#29）（含51克糖）、「CoCo都可」芒果绿茶（#38）（含51克糖）及「笼町茶番」茉莉绿茶（#19）（含50克糖）。另外，接近6成样本饮用2杯亦超过每日限量。

珍珠糖含量最高占每日上限的22%

至于调制茶类饮品的经典— 珍珠奶茶，除了糖和奶精外，当中的珍珠亦是糖分的来源。因此本研究特别检测「不加糖」的珍珠奶茶样本中珍珠的糖含量（表四）。结果显示每100克珍珠的糖含量平均为3.8克，而每份珍珠平均提供6克糖，占每日游离糖摄入限量的一成二。

以每杯计，每份珍珠占1杯珍珠奶茶的糖含量由1.1克至11克，相差很远，「Comebuy」1杯所含珍珠的糖含量最高（11克），等同每日游离糖摄入限量的22%。

整份珍珠奶茶的平均糖含量有超过四分一是来自珍珠这个配料。因此，每次饮用茶类饮品时，选择一些较低糖的配料，可有效地减少糖的摄入量。

 「不加糖」样本的糖含量

仍是百香果红茶平均糖含量最高

在购买「原味」样本的一些店铺中采购同一种饮品的「不加糖」样本，检测其糖含量。「不加糖」样本每100克的平均糖含量为3.0克，对比相对应的「原味」样本的平均糖含量5.5克，减少45%（见表五，详细结果见表六）。

「不加糖」样本中，百香果红茶的平均糖含量亦是8种饮品中最高，平均每100克含6.2克糖，对比「原味」」减少17%。蜂蜜绿茶和芒果绿茶的平均糖含量分别是第二及第三高，平均每100克含4.5及4.1克糖，达「低糖」水平；两者相对「原味」样本同样减少25%。

而「不加糖」的芋香奶茶、抹茶拿铁和珍珠奶茶样本的平均糖含量相对「原味」则下降约四至五成，减幅较大。它们的平均糖含量也达「低糖」水平，分别为每100克3.4克、2.9克及2.2克。

「不加糖」样本中，平均糖含量减得最多的是芝士奶盖/奶盖绿茶及茉莉绿茶。前者平均每100克含1.3克糖，对比「原味」下降64%；而后者平均每100克含0.053克糖，达「无糖」水平，下降达99%。

「不加糖」样本的游离糖摄入量

选择「不加糖」样本平均可减一半游离糖摄入量

饮用1杯「不加糖」样本（约510克）平均摄取15克糖，即每日游离糖摄入限量的三成，不过已比「原味」样本减少接近一半。百香果红茶每杯的平均糖含量占每日游离糖摄入限量接近六成，比重仍是8种饮品中最大；茉莉绿茶的比重则最小，只占0.63%。

以上结果显示，某些种类的饮品就算选择「不加糖」，亦未必能大大减少其糖含量及摄入量，例如某些含有蜜糖、浓缩果汁或果味糖浆的饮品。由于这些茶类饮品要维持某程度的口味，只可减低用以调节饮品甜度而添加的糖的分量，所以减低甜度的空间有限，限制了游离糖摄入量的减幅。相对而言，如选择「不加糖」的芝士奶盖／奶盖绿茶及茉莉绿茶，由于糖含量主要来自用以调节饮品甜度而添加的糖，去除这些糖后，其糖含量及摄入量便可大大减少。

有些消费者或会想避免摄入过多的糖分而选择「不加糖」饮品，测试却发现「不加糖」的「仙迹岩」百香果红茶样本（#92）每100克含超过7.5克糖，可视为「含高糖分饮品」。消费者要留意这些含有蜜糖或果味材料的「不加糖」饮品即使已调低糖含量，糖含量有可能仍不低。

此外，「不加糖」样本#92每100克的糖含量反较同店铺的「原味」样本高。在部分其他「不加糖」样本也出现类似情况。不过在食安中心随后的跟进中，再没有发现这个情况。这正反映制作这类由人手配制的饮品，业界要注意质量管理，应透过标准制作程序，以确保产品维持稳定质素。

能量值测试结果

珍珠奶茶平均能量值最高

是次研究亦检测每款「原味」样本的能量值，结果显示每100克的平均能量值为50千卡。饮用1杯（约540克）平均可摄取270千卡，以每日摄取2,000千卡能量计，占每日能量需要量的14%。

珍珠奶茶的平均能量值属8种饮品中最高，每100克含78千卡；每杯摄取能量值最高的珍珠奶茶来自「Comebuy」（#68），饮1杯摄取490千卡，占每日能量需要量的25%。其次是芋香奶茶、芝士奶盖／奶盖绿茶和抹茶拿铁，分别有74千卡、57千卡和56千卡（表一）。以上4种饮品都会加入奶类成分、奶精或奶盖粉，这些成分（尤其是奶精或奶盖粉）的脂肪含量较高，因此会导致整杯饮品的能量值比其余4种只加入糖或果味材料的饮品高。

由于糖的能量值比脂肪低（每克脂肪提供9千卡能量，而每克糖提供4千卡能量），因此令主要加入糖或果味材料的饮品的能量值较低，当中茉莉绿茶和蜂蜜绿茶的能量值最低，平均每100克有29千卡。

以个别饮品计，能量值最高的样本为来自「风尚台湾小吃」的芋香奶茶（#49），每100克的能量值为100千卡，饮一杯可摄取600千卡，以每日摄取2,000千卡能量计，占每日能量需要量的30%。以一日三餐计，一杯已差不多占了一餐需要摄取的能量。

饮品中的配料如珍珠会为饮品提供能量。以是次研究的珍珠为例，一杯「原味」珍珠奶茶样本平均含400千卡，而当中珍珠已含170千卡。换言之，整杯所提供的能量超过四成来自珍珠。因此，消费者要留意选择添加配料如珍珠于饮品中，会增加整杯饮品的能量值。总括来说，不同种类饮品的能量值有很大差异，视乎有没有使用脂肪含量较高的材料或添加额外配料。

预先包装茶类饮品的糖含量及能量值

根据包装上的营养标籤，表七列载11款预先包装茶类饮品样本（包括茉莉绿茶、蜂蜜绿茶和抹茶拿铁）每100克/毫升及每个包装分量的糖含量和能量值。茉莉绿茶每100克的糖含量和能量值均是3种茶类饮品之中最低的。4款茉莉绿茶样本中，有3款属「无糖」，其中1款亦标示了「无糖」声称。3款蜂蜜绿茶样本中，全部属「低糖」，当中1款样本亦有此标示。抹茶拿铁每100克的糖含量和能量值均是3种茶类饮品之中最高的。而当中有2款样本可视为「含高糖分饮品」。

饮用整包（约400克）预先包装茶类饮品的平均糖含量及能量值分别为15克及80千卡，糖含量平均占世建议每日游离糖摄入限量约三成。由于茉莉绿茶和蜂蜜绿茶的包装分量较多（每包500克），其中1款含糖的茉莉绿茶样本1包已含30克糖，占世建议的六成。虽然抹茶拿铁每包的分量较细（平均每包220克），但由于糖含量较高，因此平均每包亦已超过世建议每日游离糖摄入限量的三分之一。

由此可见，我们日常不时会购买的预先包装饮品的糖含量各有差异，就算同一种饮品，每100克也可含有0至6克糖。因此，我们购买预先包装饮品时，应留意营养标籤上的糖含量，选择适合自己的饮品。

总结

给消费者的建议

给饮食业界的建议

食肆及厂商意见

「米拉」指#1及#33现时的售价为每杯$18，表中所列为旧价。（本会按：表中所列是食安中心采购样本时的售价。）

「阿元来了」（#15、#34、#50及#98）表示，在2018年年尾已重新设计其芒果绿茶（#98）的味道。该公司又指，在其菜单上，「零糖」的意思是不额外加入果糖，而本会测试得出来的甜度是芒果、芒果酱原本芒果的甜度。因此，在该公司菜单中的「无糖」选项是指极低甜度，而不是完全无糖。

「入面」（#20）表示本会测试的样本属标准甜度，客人还可选择微甜、少甜、半甜，部分饮品可以走甜，会因应客人需要来提供不同甜度。

「茶汤会」（#24、#59、#81、#96及#114）的代理商表示，其「蜂蜜绿茶去糖」（#96）样本中，「去糖」的意思是指不再添加蔗糖到饮品中，而购买该饮品的消费者应知道当中必然有蜂蜜。而其「珍珠奶茶去糖」（#81及#114）样本也是指不再添加蔗糖到饮品中，但并非指珍珠无糖，而由于饮品内的珍珠有糖，所以该样本中可检出糖。而就「珍珠奶茶去糖」（#81）的糖含量高于其一般配方的「珍珠奶茶」（#59），该公司认为结果不正确。（本会按：测试的结果反映所采集样本的情况，并根据店铺标籤在样本上的饮品名称和「去糖」的标示来确认饮品的类别。）

「星巴克」（#42及#136）的代理商表示，该公司提供多种个人化选择予消费者，包括无糖糖浆（sugar-free syrup）及无糖天然甜味剂（sugar-free natural sweetener）等，而每样产品在供应予消费者前，都经严格研究及品质测试。

「歎番杯」（#53、#65、#86及#104）表示，「无糖」的意思是该公司不会另加果糖，而香芋本身的糖是该公司无法改变的。

「古早牛肉面」（#57）表示，该公司明白不同消费者对味道有不同要求，因此提供不同甜度选择。

「鹿角巷」（#61及#83）表示，其奶茶由茶、蔗糖和奶粉制作而成，若客人购买无糖珍珠奶茶，奶茶内并不会添加蔗糖。然而，由于珍珠有加入蔗糖调味，其前台职员会提醒购买无糖珍珠奶茶的客人，珍珠含有蔗糖。若客人不希望饮品内含有任何糖分，便需要购买无珍珠的纯奶茶。

「Flamingo Bloom」（#70及#122）表示，其样本的茶底是每天新鲜冲泡，并没有添加糖，亦不使用茶粉或预制的茶底。该公司表示，是次测试的2款样本都有添加的奶盖，而奶盖是含糖的，在奶盖沉淀及与茶搅拌后，饮品便会有甜味。该公司对于是次测试结果显示其「无糖」样本的糖含量比常规样本的糖含量为高，令其感到困惑，并质疑测试如何进行。该公司强调，其无添加糖的茶不可能比正常糖量的茶底含有较多糖。该公司认为，是次测试无作用亦不公平。

「UCC Barista」抹茶拿铁（#137）的代理商表示该产品已经停产。

业界应留意调查结果以改良饮品配方

以上结果显示市民饮用一杯「原味」饮品（约540克）平均可摄入每日游离糖摄入限量的六成。业界应透过改良配方以减低饮品的糖含量以进一步培养社会上低糖的饮食文化。政府过往成立的降低食物中盐和糖国际谘询委员会建议有需要订立目标水平以推行改良食品配方。参考外地订立减糖目标的建议，归纳出以下减糖方案，供饮品店和食肆参考。方法包括：

(a)           订立「糖含量上限」：可定于饮品样本中糖含量的分布范围第50个和第75个百分位数之间。

(b)           订立「糖含量平均限值」：根据饮品样本中的平均糖含量，设定某平均糖含量水平作为减糖指标。

(c)           订立「减糖百分率」：设定某减糖百分率，以推动食物业改良其配方，达致减糖指标。

无论选择哪一方式订立减糖目标水平，改良食品配方必须循序渐进地逐步减少食物中的糖含量，而非一刀切的大幅削减，以便让消费者的味觉慢慢适应较淡的味道。

茶饮品与塑化剂

邻苯二甲酸酯（phthalates）是一种塑化剂，一般应用于工业上多种以塑胶制造的工业产品及消费品，也是常见的环境污染物。过往曾有报道发现饮品中滥用塑化剂作起云剂的情况，令公众关注。食安中心于2018年发表了一项有关食物中邻苯二甲酸酯的风险评估报告，并未发觉有滥用情况，结论认为从食物样本中检出的邻苯二甲酸酯含量极低，在一般食用情况下，不会对健康造成不良影响。有关结果与其他地区所作的同类研究的情况相若。食安中心亦透过恒常食物监察计划，按风险为本的原则，从进口、批发及零售层面抽取食物样本作化学及微生物测试，确保食物符合本港法例规定和适宜供人食用。在2018年，食安中心恒常食物监察计划对茶类饮品样本作塑化剂测试，全部样本通过检测。

二零一九年二月