天色良好
温度19.9°C
相对湿度63%
天气最后更新 23:10

个人及环境卫生

本文中心:学生与学校员工应保持个人及环境卫生,预防传染病蔓延。

个人卫生

学生与学校员工应保持个人及环境卫生。洗手间和用膳区一带应展示海报等视觉提示,提醒学生与员工保持良好个人卫生,包括在用膳时间保持良好手部卫生。洗手盆的数目要足够,附近放有抺手纸及枧液。

学生与学校员工

学生应接受基本食物卫生和个人卫生课题的教育。进食前和如厕、接触脸部、咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕、接触共用物件后彻底洗手,对防止传染病传播大有帮助。

学生与学校员工应:

  • 保持良好手部卫生,在处理食物前后、进食前及如厕后以枧液及清水彻底洗手最少20秒。用抹手纸抹干双手。

  • 咳嗽或打喷嚏时用手帕或纸巾掩盖口鼻。

  • 用纸巾把痰包好,弃置在有盖垃圾桶内。

食物处理人员

食物处理人员应定期接受培训,并在学校配制食物期间遵守良好个人卫生习惯。任何员工如出现腹泻、腹痛和呕吐等病征,应停止处理食物以确保食物安全。

在配制食物期间,员工应:

  • 在处理食物前后和咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕、处理废物及化学品、进行清洁、如厕及接触呼吸道分泌物后,用枧液和清水彻底洗手至少20秒。

  • 洗手后正确配戴手套,在弄污或出现破损时更换。

  • 穿着清洁衣服,保持指甲清洁和已修剪,工作时不可吸烟。

  • 保持头发清洁并梳理整齐,长发者应束起头发。如使用帽子/发网,必须完全复盖头发以防止头发掉落食物中。

  • 如有伤口、皮肤感染或疮肿,即使没有受感染也要用鲜色的防水胶布加以复盖。

  • 包扎好身体外露部分的有流脓伤口或疮肿,以免污染食物。

环境卫生

要在学校为学生制作安全午膳,食物配制范围和进食地点清洁必不可少。在每个食物处理阶段均经常清洁和消毒尤为重要。

食物处理人员应:
  • 订定有效的清洁步骤和时间表,确保在采取「边做边清洁」的做法的同时,食物配制和贮存设备(如抽气扇、排水渠、隔油池、雪柜、煮食器具等),以及进餐空间整齐清洁。

  • 确保饭堂、课室和办公室等进食地点时刻保持清洁。

  • 确保所有接触食物的用具,包括可重复使用的餐盒和餐具,经洗淨和消毒后均有妥善存放。所有与食物接触的物品都必须以能去除食物残渣、污垢、油脂并杀死食源性病原体的5步骤进行有效清洁和消毒。

  • 每块抹布只可作单一用途。
废物处理

学校大多会产生不同种类、来自食物和包装的废物,若处理不当,便会助长虫鼠出没,影响环境,使食物受有害致病菌污染。因此,学校应有妥善保养的建设,例如良好的通风系统、饮用水供应及良好的污水和排水系统。学校应聘用认可承造商处理废物和防治虫鼠。

学校应:

  • 在厨房内外提供足够大小及种类适当的垃圾桶,废物应由认可的持牌废物承运商定时清理。

  • 提供紧闭上盖和脚踏式设计的垃圾桶。垃圾桶盖应保持闭上。

  • 食物残渣应定时清理,以免积聚废物。

  • 定时清洁和消毒垃圾桶。

  • 培训学校员工注意任何虫害迹象,查找是否有可以让虫鼠进入建筑物的缝隙或洞孔。

  • 确保校内厨房外的空间没有植物或任何可惹虫鼠匿藏的物品。

  • 在食物制作范围内打开的窗户装上防蝇网。

  • 确保防治虫鼠的化学品远离食物和学生。

  • 若午膳在校内厨房配制,应确保食物仓库整齐有序,陈设应符合屋宇署的规定。

最近修订日期:2023年8月15日