涉及的食物：

• 生或未煮熟的蛋和蛋制品

• 未煮熟的家禽

• 生肉

控制措施：

1. 彻底煮熟食物

2. 处理食物前后彻底洗淨双手

3. 生熟食物分开摆放

4. 选用经巴士德消毒的蛋制作无需加热处理的食物

涉及的食物：

• 生或未煮熟的海鲜
• 被生海鲜污染的即食食物

控制措施：

1. 彻底煮熟食物
2. 不要在处理熟食及即食食物的区域放置未煮熟的海产
3. 海产须盖好并与即食食物存放在不同的雪柜
4. 处理食物前后彻底洗淨双手

涉及的食物：

• 未经巴士德消毒的奶类和乳制品（例如软芝士）
• 未加工的水果和蔬菜（例如豆芽）
• 冷藏即食食物（例如冷盘肉类、香肠、烟熏海鲜、肉/肝酱、涂抹酱）

控制措施：

1. 处理食物前后彻底洗淨双手
2. 防止食物处理人员造成交叉污染或直接污染
3. 彻底煮熟食物

涉及的食物：

• 即食食物
• 烹煮后需经人手处理而受污染并长时间置于室温下的食物，例如烧味、卤味、三文治、瑞士卷等含忌廉的烘焙食品

控制措施：

1. 处理食物前后彻底洗淨双手
2. 避免用手直接处理熟食，如患有或怀疑患有传染病时停止处理食物。
3. 生的食物或冷盘应保持在4℃或以下，热食应保持在60℃以上，并应尽快食用。

涉及的食物：

• 牛肉
• 家禽
• 肉汁
• 长时间置于室温下的食物，以及处于危险时间或温度范围内的食物。

控制措施：

1. 彻底煮熟食物
2. 煮熟后的热食如非即食，应保持在60℃以上。
3. 如需把煮熟后的食物冷冻，应采用急速冷却，或采用传统二段冷却法，冷却后放进雪柜贮存。
4. 分量多的食物（例如大锅的炆肉或咖喱）应分成小份放在较浅的容器内，随即放进雪柜。

涉及的食物：

• 米
• 大豆制品、谷物和其他淀粉质丰富的食物、肉类和蔬菜。
• 以及未经巴士德消毒并长时间贮存于室温下的奶类

控制措施：

1. 处理食物前后彻底洗淨双手
2. 食物和餐具清洗干淨
3. 生熟食物分开摆放
4. 热食应保持在60℃以上，如需把煮熟后的食物冷冻，应在90分钟内急速冷却至4℃或以下。如采用传统二段冷却法，应在2小时内把食物由60℃以上降温至20℃，然后再在2-4小时内由20℃冷却至4℃或以下。

涉及的食物：

• 受污染的食物，特别是未煮熟的碎牛肉、未经巴士德消毒的生奶和果汁、生奶制成的软芝士，以及生的水果和蔬菜（例如生菜、其他绿叶蔬菜和芽菜）。

控制措施：

1. 处理食物前后都要彻底洗淨双手
2. 生熟食物分开摆放
3. 彻底煮熟食物，包括碎肉。

涉及的食物：

• 海产、介贝类（例如生蠔）
• 经受感染的食物处理人员触摸的即食食物（例如沙律、三文治、食用冰粒、饼干及水果）
• 任何被呕吐物或粪便污染的食物

控制措施：

1. 处理食物前后彻底洗淨双手
2. 避免用手直接接触即食食物
3. 清洁和消毒被呕吐物或腹泻物污染的表面（使用1:49的稀释漂白水）
4. 清洁和消毒设备表面
5. 彻底清洗和烹煮食物

涉及的食物：

• 来自受污染水域的生或未煮熟的介贝类
• 生的农产品
• 受污染的食水
• 经受感染的食物处理人员接触后没有翻热的食物

控制措施：

1. 处理食物前后彻底洗淨双手
2. 避免用手直接接触即食食物
3. 清洁和消毒被呕吐物或腹泻物污染的表面（使用1:49的稀释漂白水）
4. 清洁和消毒设备表面
5. 彻底清洗和烹煮食物