清洁及消毒

本文中心：食物业处所必须经常清洁、消毒，保持环境卫生。

清洁是指使用温水配合清洁剂，擦拭或冲洗去除表面可见的污垢、油脂和碎屑。消毒是指用沸水或食品级别的消毒剂，复盖需消毒表面一段时间。

须定时消毒食物接触面，可用沸水或食品级消毒剂消毒

须定时消毒非食物接触面，可用1:99的稀释漂白水消毒

清洁和消毒用具的程序

所有与食物接触的物品都必须进行有效清洁和消毒。以下5步骤能去除食物残渣、污垢、油脂并杀死食源性病原体：

当清洁时：

风干已清洗的餐具，用毛巾抹干可能会使已清洁和消毒的表面再受污染。妥善存放干淨的餐具，以免污染。
所有物品需存放在离地面至少300毫米的架子上，以方便清洁地板。
地面应保持干爽清洁，不应堆积垃圾和食物残渣。
每块抹布只可作单一用途。例如一块只用作清洁厨房的工作台的抺布；另一抹布只用作清洁餐具；第三块抺布只用作拭抹楼面的餐桌。切忌用抹布抹手，应使用即弃抹手纸。
定期更换弄脏的抹布，用洗衣袋收集，并彻底清洗、消毒和风干。可用洗衣机进行90℃的热循环清洁消毒抹布。如选择手洗，先用温水与清洁剂清洗，再用沸水或食品级别的消毒剂消毒。
每天至少清洁一次洗手间、座厕、更衣室。定期清洗 / 擦拭和消毒所有频密接触点（如门柄、水龙头、电话、收银机〉。

边做边整理清洁

养成「边做边整理清洁」的习惯，会减低食物受到污染的机会，同时令清洁工作变得轻松。另外，处所应订立时间表，列出须定进行清洁的项目。

「边做边整理清洁」的原则是最有效率。留待打烊后才清洁，会增加营业期间食物受到污染的机会，同时你可能因为太累而无法进行清洁工作。