手部卫生

本文中心：我们的身体内外都有细菌。食物处理人员必须格外小心，不要污染食物和传播疾病。保持个人卫生，尤其是手部卫生，是确保食物安全的重要一环。

我们的双手可能沾染了数以百万计的微生物，当中有些更会令我们生病。细菌虽然是看不见的，但却无处不在。我们很容易会从门柄、扶手电梯、甚至自己的手提电话、脸部和伤口等各种物件沾染到细菌。正确清洁双手大大有助预防传染病蔓延。

以下情况应该要洗手：

正确洗手步骤包括：

按此了解洗手步骤的海报。

洗手设施

每个食物室、厨房及碗碟洗涤地方，必须至少设置一个洗手盆供员工使用，并配备：

枧液和水在清理含油分的表面、污渍以及减少食源性微生物的数量较搓手液好，故此直接处理食物人员应经常以枧液洗手。如非直接处理食物人员之双手没有明显污垢，可用酒精搓手液洁手，否则亦应以枧液洗手。

涂上酒精搓手液后，应待双手完全干透，才可触摸餐具等食物接触面。

酒精搓手液应存放在远离高温或明火的地方。

即弃手套是有助安全处理食物的工具，尤其是当手上有伤口或处理即食食物例如沙律时：

即弃手套不能代替洗手，使用时要注意以下事项：

适时更换手套：

手提电话已成为我们不可或缺的生活用品。除了食物处理人员使用个人手提电话外，越来越多食肆提供手提电话点餐服务，或透过自助点餐机为顾客下单。电话上的细菌有可能传播到食物处理人员双手，然后再传播至食物中，造成交叉污染，给顾客带来食物安全风险。因此，食物处理人员须留意下列各项建议：

食物处理人员在处理食物前，最好将手机放在休息室或储物柜内，以便专心工作。这也避免了触摸手机而污染他们的手或手套，省却了再次洗手或更换手套的麻烦。