员工培训

食物业界应对员工就与其工作范畴相关的所有「良好卫生规范」 (GHP) 进行培训。食物处理人员需受监督，以确保他们正确执行GHP。

训练前

• 善用《食安Guide》或本网站的内容进行食物安全培训。
• 培训可由经验丰富的卫生经理及卫生督导员或外部的食物安全顾问公司进行。食物安全中心亦会定期开办有关GHP的培训讲座。

训练中

• 确保每个员工都了解与他们履行的所有职责相关的GHP。
• 业界应了解每位员工接受的培训，并适时定期提供进修培训（如每两年一次）。
• 保存员工培训日志。

训练后

• 作为工作的一部分，培训员可以观看食物处理人员的工作。当食物处理人员完成一项工作时，可询问他们如何执行GHP，以了解他们是否正确地完成工作。
• 向食物处理人员提出观测所见和意见，以协助他们改进工作表现。当食物处理人员正确遵循GHP时，可提供鼓励性反馈来奖励良好表现。

管理投诉

业界的成功取决于食物处理适当，保障顾客的顾客，让他们感到满意。顾客的投诉可以凸显食物生产过程中的潜在问题。

预期的投诉类型

业界宜认真对待任何投诉，以确定错误是否存在，并防止类此情况再次发生。这些投诉可能揭示了食物业处所在运作上需要解决的食安问题。

顾客的投诉可能包括有以下情况：

• 到访后出现食物中毒症状；
• 在到访期间或之后有食物过敏反应；或
• 在食物中发现了一些不适合食用的异物。

识别问题

业界可以执行以下操作来确定问题：

• 翻查每日日志以获取有关任何食物安全问题的资讯。
• 视察工作场所，并与员工交谈，以确保GHP适当地执行。
• 翻查与食物安全相关的任何记录（例如温度记录）。
• 查看是否收到任何其他类似性质的投诉。
• 检查前几天是否有任何员工有生病不适的情况。

调查期间，业界应考虑停售来自食用过的同一批次的任何食品。如果问题可能起源于食物供应商，也应告知他们。

补救措施

• 审视食物制作规程以解决问题。
• 在日记中记录对制作规程的任何修改。
• 适当地对食物处理人员再作培训。 

可列印版本