冷 藏 是 一 种 使 用 低 温 来 延 长 食 物 保 质 期 的 方 法 。 在 冰 点 气 温 下 ， 有 部 分 细 菌 会 被 消 灭 ， 但 有 部 分 会 残 存 于 冷 藏 食 物 。 不 过 ， 所 有 细 菌 都 不 能 在 这 低 温 下 生 长 。
很 多 冷 藏 食 物 都 须 经 过 解 冻 程 序 才 可 烹 煮 或 进 食 ， 解 冻 是 主 要 将 冷 藏 食 物 的 肉 质 回 复 原 有 弹 性 。 解 冻 冷 藏 食 物 时 ， 必 须 妥 善 处 理 ， 否 则 食 物 内 的 细 菌 便 会 迅 速 滋 生 。
四 种 常 用 的 解 冻 方 法 包 括 ： (i) 放 进 雪 柜 解 冻 ； (ii) 用 流 动 的 自 来 水 解 冻 ； (iii) 使 用 微 波 炉 解 冻 ； 以 及 (iv) 在 室 温 下 解 冻 。 到 底 哪 种 解 冻 方 法 最 好 呢 ？ 让 我 们 比 拼 一 下 吧 ！
假 设 4 包 预 先 包 装 的 两 磅 装 即 食 肉 类 产 品 （ 连 同 包 装 ） 分 别 用 不 同 方 法 解 冻 ， 解 冻 后 不 经 烹 煮 或 翻 热 便 食 用 。 那 一 方 法 是 最 快 的 呢 ？ 那 一 方 法 是 最 安 全 呢 ？
| 放 进 雪 柜 解 冻 ( 摄 氏 4 度 ) |
用 流 动 的 自 来 水 解 冻 ( 摄 氏 1 8 度 ) |
使 用 微 波 炉 解 冻 | 在 室 温 下 解 冻 ( 摄 氏 20 至 25 度 ) |
|
|---|---|---|---|---|
| 解 冻 所 需 时 间 | 超 过 10 小 时 雪 柜 温 度 低 ( 摄 氏 4 度 以 下 ) ， 所 需 时 间 最 长 ， 通 常 要 一 晚 。 |
约 2 小 时 | 约 30 分 钟 是 最 快 的 解 冻 食 物 方 法 。 |
5-6 小 时 |
| « | «« |
« | ||
| 保 质 期 ( 置 于 相 同 情 况 下 ) |
1 至 2 天 低 温 阻 慢 细 菌 滋 生 。 |
4 小 时 或 以 下 细 菌 可 能 滋 生 ， 保 质 期 视 乎 自 来 水 的 温 度 而 定 。 食 物 一 般 在 4 小 时 内 仍 可 安 全 食 用 。 |
0 小 时 已 解 冻 的 食 物 必 须 马 上 食 用 ， 因 为 已 解 冻 的 食 物 温 度 可 能 上 升 至 摄 氏 25 至 30 度 ， 细 菌 会 迅 速 滋 生 。 |
0 小 时 食 物 不 应 放 在 室 温 超 过 4 小 时 ； 如 已 放 在 室 温 达 5-6 小 时 ， 该 食 物 可 能 不 安 全 食 用 。 |
| «« |
« | |||
| 已 解 冻 的 食 物 再 置 于 室 温 两 小 时 仍 可 安 全 食 用 吗 ？ | 在 整 个 解 冻 过 程 中 ， 食 物 保 持 在 低 温 状 态 ， 细 菌 很 难 滋 生 。 再 置 于 室 温 两 小 时 ， 仍 可 安 全 食 用 。 | 已 解 冻 的 食 物 置 于 室 温 两 小 时 后 仍 可 安 全 食 用 。 | 食 物 解 冻 后 ， 有 部 分 的 温 度 会 超 过 摄 氏 30 度 ， 细 菌 容 易 滋 生 ， 因 此 须 马 上 食 用 ， 不 宜 继 续 置 于 室 温 。 | 食 物 已 放 在 室 温 解 冻 达 5-6 小 时 ， 不 宜 继 续 放 在 室 温 环 境 ， 该 食 物 可 能 不 安 全 食 用 。 |
| «« |
« | |||
| 比 试 结 果 | 9 |
9 |
6 | 2 |
经 过 三 回 合 比 试 ， " 放 进 雪 柜 解 冻 " 及 " 用 流 动 的 自 来 水 解 冻 " 胜 出 。 虽 然 最 快 的 解 冻 方 法 是 " 使 用 微 波 炉 解 冻 " ， 但 是 最 安 全 的 方 法 是 " 放 进 雪 柜 解 冻 " 。 其 实 ， 不 论 是 生 吃 或 需 要 烹 煮 的 食 物 ， 食 物 制 造 商 大 多 选 用 雪 柜 来 解 冻 食 物 ， 因 为 食 物 经 常 保 持 低 温 状 态 ， 有 效 防 止 细 菌 滋 生 。
上 述 四 种 解 冻 食 物 的 方 法 只 有 置 于 室 温 解 冻 最 不 可 取 ， 不 应 被 采 用 。 因 为 冷 藏 食 物 长 时 间 置 于 室 温 下 ， 解 冻 时 间 要 视 乎 需 要 解 冻 的 食 物 数 量 而 定 ， 可 能 需 要 超 过 4 小 时 ， 因 此 最 好 不 要 以 这 种 方 法 解 冻 。 采 用 其 他 三 种 方 法 时 ， 我 们 须 注 意 下 列 各 点 。
放 进 雪 柜 解 冻
- 解 冻 需 时 ( 通 常 要 一 晚 时 间 ) ， 我 们 须 预 早 计 划 明 天 所 烹 煮 的 食 物 。
- 食 物 须 用 保 鲜 纸 包 好 ， 免 受 污 染 。
- 即 食 食 物 应 放 在 雪 柜 上 层 ， 非 即 食 食 物 放 在 下 层 。
- 除 了 洗 切 处 理 或 食 用 外 ， 已 解 冻 的 食 物 应 常 放 在 雪 柜 内 。
- 食 物 应 在 两 天 内 处 理 或 食 用 。
用 流 动 的 自 来 水 解 冻
- 即 食 食 物 须 用 保 鲜 纸 包 好 ， 才 可 用 自 来 水 解 冻 ， 免 受 污 染 。
- 非 即 食 食 物 可 除 去 保 鲜 纸 解 冻 ， 但 须 彻 底 清 洁 设 备 及 器 皿 ， 以 免 细 菌 污 染 设 备 、 器 皿 及 其 他 食 物 。
- 自 来 水 应 保 持 流 动 ， 以 缩 短 解 冻 食 物 所 需 时 间 。
- 如 未 能 马 上 处 理 已 解 冻 的 食 物 ， 应 以 保 鲜 纸 包 好 ， 放 进 雪 柜 。
使 用 微 波 炉 解 冻
- 食 物 放 进 微 波 炉 前 须 用 保 鲜 纸 包 好 。
- 解 冻 分 两 次 完 成 ； 完 成 第 一 次 解 冻 后 ， 应 取 出 食 物 翻 动 ， 然 后 再 完 成 第 二 次 解 冻 ， 使 解 冻 效 果 更 全 面 。
- 关 掉 微 波 炉 几 秒 后 才 取 出 食 物 。
- 已 解 冻 食 物 有 部 分 的 温 度 可 能 超 过 摄 氏 30 度 ， 细 菌 容 易 滋 生 ， 因 此 须 马 上 烹 煮 或 食 用 。
预 防 细 菌 性 食 物 中 毒 ， 切 勿 再 冷 藏 已 解 冻 之 食 物 。