河豚可能含有致命的剧毒，称为河豚毒素。以河豚来说，这种毒素主要分布在鱼卵、鱼肝和鱼皮。 除非河豚经过清理，并使用特殊方法小心地去除含有毒素的器官，否则鱼肉也可能受到毒素的污染。 烹煮、风干和冷藏等方法都不能清除这种毒素。河豚毒素可影响人类的中枢神经系统；情况严重者，可导致死亡。目前并无解毒剂。

其他鱼类品种 ( 例如刺规 ) 和海洋生物亦可引致河豚毒素中毒。有关河豚毒素中毒的更多资料，请 按此处 参考。

给消费者的意见

• 避免购买及自行宰洗河豚、刺规或不知名鱼类作膳食用途。
• 避免进食河豚是预防河豚毒素中毒的最佳方法。

给业界的意见

在本港，所有市面上出售的食物都必须适宜供人食用，业界应特别留意鱼类及鱼制品的进口与销售，确保可供安全食用。