背 景
过 去 三 年 ， 美 国 发 生 多 宗 涉 及 浦 那 沙 门 氏 菌 的 食 物 中 毒 事 故 ， 导 致 多 人 染 病 ， 其 中 两 人 死 亡 ， 至 少 18 人 住 院 。
浦 那 沙 门 氏 菌 引 致 的 沙 门 氏 菌 食 物 中 毒
虽 然 世 界 各 地 发 生 由 食 物 引 致 肠 胃 炎 的 个 案 中 大 都 是 由 于 患 者 感 染 了 沙 门 氏 菌 ， 但 因 食 物 含 有 浦 那 沙 门 氏 菌 而 致 病 的 情 况 ， 相 对 来 说 较 为 罕 见 。 浦 那 沙 门 氏 菌 引 致 的 疾 病 ， 跟 其 他 种 类 的 沙 门 氏 菌 引 致 的 疾 病 相 同 。 有 些 患 者 ， 例 如 幼 儿 、 老 人 及 免 疫 力 弱 的 人 会 受 到 较 严 重 的 感 染 ， 甚 至 死 亡 。 进 食 了 受 沙 门 氏 菌 污 染 的 食 物 后 ， 通 常 会 在 一 至 三 天 内 出 现 恶 心 、 呕 吐 ， 腹 泻 、 腹 腔 痉 挛 和 发 烧 等 病 征 ， 并 会 持 续 二 至 五 天 。
受 污 染 的 食 物
家 禽 或 其 他 肉 类 食 物 、 蛋 类 产 品 或 乳 产 品 ， 最 容 易 成 为 引 致 沙 门 氏 菌 食 物 中 毒 的 传 播 媒 介 。 水 果 和 蔬 菜 并 非 经 常 是 传 播 沙 门 氏 菌 的 媒 介 。 不 过 ， 在 美 国 及 加 拿 大 等 国 家 曾 经 发 生 一 些 个 案 ， 涉 及 新 鲜 蔬 果 含 有 沙 门 氏 菌 而 引 致 有 人 受 到 感 染 。
种 植 方 法
水 果 和 蔬 菜 在 地 上 种 植 ， 表 面 容 易 受 污 物 、 化 学 品 、 动 物 排 泄 物 或 沙 门 氏 菌 等 细 菌 污 染 。 收 割 后 的 新 鲜 蔬 果 通 常 会 经 过 清 洗 和 消 毒 ， 然 后 才 运 往 零 售 店 铺 出 售 。 在 消 毒 方 面 ， 使 用 氯 气 等 化 学 剂 或 利 用 电 离 处 理 是 消 灭 新 鲜 蔬 果 表 面 有 害 细 菌 的 有 效 方 法 。
污 染 原 因
不 卫 生 的 环 境 和 不 当 的 种 植 方 法 ， 是 蔬 果 受 细 菌 污 染 的 主 要 原 因 。 蔬 果 受 沙 门 氏 菌 污 染 的 原 因 如 下 ：
- 假 如 新 鲜 蔬 果 没 有 经 过 消 毒 处 理 ， 蔬 果 表 面 便 可 能 会 有 沙 门 氏 菌 类 。
- 用 刀 具 切 开 没 有 清 洗 的 新 鲜 蔬 果 时 ， 受 污 染 的 蔬 果 外 皮 的 细 菌 会 经 刀 具 传 给 食 用 部 分 ， 或 者 是 污 染 了 的 切 开 水 果 其 后 接 触 到 未 受 污 染 的 切 开 水 果 。
- 切 开 的 蔬 果 在 室 温 下 存 放 太 久 ， 细 菌 便 会 滋 生 。
预 防 措 施
处 理 蔬 果 时 应 采 取 安 全 的 处 理 方 法 ， 以 尽 量 减 低 蔬 果 受 污 染 的 风 险 。 预 防 措 施 的 重 点 如 下 ：
给 业 界 的 建 议 ：
- 向 信 誉 良 好 的 可 靠 新 鲜 蔬 果 供 应 商 购 货 ， 他 们 一 般 会 把 收 割 后 的 蔬 果 清 洗 和 消 毒 ；
- 把 购 入 的 蔬 果 贮 存 在 摄 氏 4 度 或 以 下 ， 以 防 细 菌 在 水 果 表 面 滋 生 ；
- 用 自 来 水 彻 底 清 洗 新 鲜 蔬 果 的 外 层 ， 以 除 去 表 面 污 物 ；
- 在 切 开 新 鲜 蔬 果 前 ， 用 肥 皂 和 清 水 洗 淨 双 手 ；
- 用 热 的 肥 皂 水 把 与 食 物 接 触 的 所 有 设 备 及 用 具 彻 底 清 洗 ， 然 后 再 用 清 水 冲 洗 ， 接 着 进 行 消 毒 和 风 干 ；
- 切 开 的 蔬 果 的 贮 存 温 度 须 保 持 在 摄 氏 4 度 或 以 下 ； 以 及
- 展 示 切 开 的 蔬 果 时 ， 要 保 持 贮 存 温 度 在 摄 氏 4 度 或 以 下 。
给 公 众 的 建 议 ：
- 购 买 预 先 包 装 的 切 开 蔬 果 要 留 意 食 用 日 期 及 尽 早 存 放 在 雪 柜 内 ；
- 新 鲜 的 蔬 果 须 用 自 来 水 清 洗 ， 然 后 才 切 开 ;
- 切 开 蔬 果 后 须 立 即 把 蔬 果 包 好 和 放 入 雪 柜 上 格 ；
- 尽 快 进 食 放 在 雪 柜 的 切 开 蔬 果 ； 以 及
- 切 开 的 蔬 果 如 未 能 冷 藏 ， 须 在 2 小 时 后 便 丢 掉 。