培养肉是近来越来越受到关注的话题。培养肉又称实验室培养肉、试管肉等，是以动物细胞培养技术生产的肉，拟用作传统肉类食品的替代品。
培养肉的生产方法
生产培养肉，首先要从目标动物身上提取细胞，让细胞于受控的环境下在培养基中增殖。过程中也可能使用称为「支架」的支撑结构，让这些细胞依附在支架上生长，以生产近似肌肉或其他动物部分的产品。
细胞培养至足够数量后，便可以从培养基采集细胞物质。如以支架培养细胞，需将培养肉从支架分离；如使用的支架可供食用，则培养肉可随支架一同采集。采集得来的培养肉，将用于制造最终产品。
培养肉的生产过程(例如由肌肉细胞培养而成)
培养肉的安全评估
生产培养肉涉及动物细胞培养技术，而将其用于食物制造方面仍是相对新的技术，并与传统的肉制品生产模式有显着分别。因此，培养肉对消费者的潜在食物安全风险受到关注。
根据《公众卫生及市政条例》（第132章） 第54条，所有在香港出售的食物必须适宜供人食用。业界进口培养肉到本港售卖或于本地制造培养肉以供人食用前，应先提交培养肉的安全评估资料供食物安全中心作安全评估。业界如就安全评估有任何查询，可透过以下电邮地址与食物安全中心联络：
rasadmin4@fehd.gov.hk
对培养肉进行安全评估时，要求的资料一般包括生产程序、成分数据、致敏性，以及毒理和营养等方面的资料。培养肉的安全评估一般涵盖以下范畴：
- 培养肉的特质
- 属性和纯度(例如主要成分和所含杂质)
- 结构
- 物理和化学特性
- 生产程序
- 生产程序的详细说明
- 相关的资料，例如细胞系的来源和准备过程、所用的培养基和支架物料，以及生产过程中细胞培养物的纯度和基因稳定性。
- 成分数据
- 规格
- 主要的化学、物理和微生物参数
- 建议的用途及食用水平
- 目标羣组
- 食用量
- 不良物质的估计摄入量
- 注意事项和使用限制
- 其他国家∕地区的使用情况(如有)
- 毒物动力学资料
- 吸收、分布、代谢和排泄
- 营养资料
- 毒理学资料
- 急性毒性
- 慢性毒性
- 致癌性
- 基因毒性
- 生殖和发育毒性
- 致敏性
- 分析检测方法
- 其他国家∕地区食物安全机构的安全评估报告(如有)；以及
- 其他安全性证明资料(例如培养肉消化率检测)。
