背景
食物添加剂对食物工业十分重要，有助确保食物安全，改善食物的稳定性、味道、颜色、外观及延长贮存期，从而减少浪费食物。许多食物添加剂都有特定名称，这些名称不少是冗长和复杂的。为方便消费者，食品法典委员会为食物添加剂编制了一套国际编码系统，供国际间采用，以识别各种食物添加剂。
根据《2004年食物及药物(成分组合及标籤)(修订)规例》注，香港出售的预先包装食物应在标籤上详列所用的食物添加剂。食物标籤应列明食物添加剂的准确名称和用途类别，使消费者能掌握正确资料，知道食物究竟含有何种添加剂，以及每种添加剂的用途。
注：《2004年食物及药物(成分组合及标籤)(修订)规例》已于二零零四年七月九日实施，并有36个月的宽限期。
食物添加剂的作用
不同的食物添加剂有不同的用途。其中不少添加剂可以：
- 使食物更美味可口
- 使加工食物的外观更为吸引
- 更有效地保持食物的质素或稳定性
- 保存食物，假若这是延长食物贮存期最可行的方法
- 提高食物安全
- 减少浪费食物
国际编码系统的内容
「国际编码系统」是一套供国际采用识别食物添加剂的系统，但系统内所列的化学物并非全部获准在香港使用。在香港出售使用这些添加剂的食物仍受香港法例《公众卫生及市政条例》（第132章）第V部分及其附属法例规管。
国际编码系统并不包括调味剂(flavour)、香口胶的基础剂，以及特别膳食及营养添加剂。
国际编码系统的编排方式及用法
食物添加剂的用途类别
为方便标籤，食物添加剂的技术作用均按其用途类别来划分，这些用途类别的名称较具体地说明添加剂的用途，让消费者见到便明白它的作用和含义。食品法典委员会使用的用途类别共有下列的23种：
01.酸味剂
02.酸度调节剂
03.抗结剂
04.消泡剂
05.抗氧化剂
06.增体剂
07.色素
08.护色剂
09.乳化剂
10.乳化盐
11.固化剂
12.增味剂
13.面粉处理剂
14.发泡剂
15.胶凝剂
16.上光剂
17.水分保持剂
18.防腐剂
19.推进剂
20.膨胀剂
21.稳定剂
22.甜味剂
23.增稠剂
食物添加剂一览表
为便于检索，有关的一览表有两种排列方式：
- 按编码顺序排列的「食物添加剂一览表」
一览表分三栏开列，依次是识别编号、食物添加剂名称及在技术方面的用途。 - 按英文字母顺序排列的「食物添加剂一览表」
一览表分三栏开列，依次是食物添加剂名称、识别编码及技术性用途。
在食物添加剂名称一栏，有些添加剂再以数字添标细分，例如(i)、(ii)等。举例来说，薑黄(100)再分为(i)薑黄素及(ii)薑黄。加上添标并非是为标籤用途，而是识别不同类别的食物添加剂，因其规格有异。
更多资料
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食物环境卫生署
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