自备餐盒上学或上班方便我们享用家常菜，是常见的做法。然而，这些餐食在食用前可能会在不安全的温度下储存或运送一段时间，因此容易受到污染，令有害细菌滋生。若储存不当，致病菌可繁殖至危险水平或产生毒素，引致食物中毒。

但是，某些场所如学校或没有制冷或再加热的设备。因此，自备餐盒时应根据进餐的环境采取适当的措施，以确保食物安全。

一般建议

在配制餐食和运送的过程中应遵循「食物安全五要点」：

此外，请遵循以下建议：

• 长者、孕妇、免疫力弱人士、婴幼儿等高危人士应避免进食生或未煮熟的食物。
• 有食物过敏的人士选择食物配料时，应仔细阅读预先包装食品的标籤，留意是否含有致敏物。
• 保存配制好的食物远离摄氏4度至60度之间的危险温度；大多数致病菌在此温度范围内会快速生长和繁殖。

配制

• 将食物彻底煮熟，中心温度至少要达到摄氏75度。
• 如需冷冻，应尽快将熟食冷却，装入淸洁的保温容器内，并于2小时内放进摄氏4度或以下的雪柜内。
• 如只有部分预煮食物（例如前一晚的晚餐）用于自备餐盒，最好在用餐前将这部分食物转移到单独的容器中冷却，以免在餐桌上受到污染。

包装、运送和贮存

• 离家前才打包食物。
• 在途中把包装好的食物保持在安全温度：
  
  热食
  
  • 已煮熟或翻热的餐食等热食应存放在适当的保温容器中，温度保持在摄氏60度或以上。
  • 把食物装入保温容器前彻底煮熟或翻热至中心温度至少达到摄氏75度。

• 冻食
  • 冻食方面，已冷冻的预煮餐食、火腿三文治、沙律及其他冷冻而又易腐坏的食物应放进至少有两个冷源（例如多个冷冻凝胶包或一个冷冻凝胶包连同已结冰的盒装飮料或瓶装水）的保温饭盒或保温袋中，保持温度在摄氏4度或以下，使食物在进餐前保持冷冻和安全。把冷源置于保温袋内易腐坏食物的顶部和底部。
  • 抵达目的地时，如场地设有雪柜，请将冻食放进雪柜。
  • 否则，如在进餐前无法冷存，应避免把冷而又易腐坏的食物用于自备餐盒。

• 确保所有餐具、容器、用具和食物袋在使用前均是淸洁的。

进食

• 一旦食物暴露在室温下一段时间，便应尽快吃完。任何置于室温下超过4小时的食物均不应冷冻或食用，应将之丢弃。
• 如需翻热，请确保食物彻底翻热至热气腾腾。如有食物温度计，应检查食物的中心温度以确保食物在食用前至少达到摄氏75度。食物不应翻热多于一次。
• 如使用微波炉翻热，翻热中途应将食物搅拌，使热力平均分布。按照包装上的指示烹煮冷藏（急冻）方便餐。
• 进食前保持良好手部卫生（例如洗手）。
• 丢弃任何在餐盒中放置时间过长且没有保持在安全温度下的剩菜，并放进有盖的垃圾桶。
• 进餐后用热肥皂水淸洗所有可重复使用的餐具、用具、容器和食物袋。

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