本文中心：一旦感染食源性病原体，高危人士如长者，都较大机会出现严重症状，甚至会有生命危险，故须避免进食高风险食物。另外，长者亦须提防有窒息风险的食物。
人体自身防御或抵抗感染的功能会随年龄增长而逐渐下降。部分长者如患有糖尿病等慢性疾病，其免疫系统的功能可能会因这些疾病或有关治疗而进一步被削弱。一旦感染食源性病原体，长者都较大机会出现严重症状，甚至会有生命危险，故须避免进食高风险食物。
生或未煮熟的食物
生或未煮熟的食物，或较常听到的「生冷」食物，由于没有经过热处理或热处理不足，未能消灭当中可危害人体健康的微生物，故属高风险食物，长者应该避免食用。按这里阅读有关高风险食物的资讯。
窒息风险
长者的咀嚼或吞嚥能力较弱，容易因进食某些食物而哽喉，导致窒息：
- 细小而难以溶化的食物（例如小杯装的蒟蒻果冻）
- 细小的坚硬食物（例如果仁、生红萝卜及葵花种籽）
- 细小的圆形/椭圆形食物（例如葡萄、豆）
- 有外皮/ 叶的食物（例如肉肠、生菜、桃驳梨）
- 可压缩食物（例如热狗、棉花糖、香口胶）
- 厚稠糊状的酱（例如朱古力酱、花生酱）
- 高纤维食物（例如西芹、新鲜菠萝）
为减低被食物哽喉的风险，照顾者为长者备餐时，可以：
- 将食物切碎、捣碎、烹煮、削掉外皮或除去纤维含量高的部分，改变食物质地。
- 以蒟蒻果冻为例，照顾者应不要让长者吸啜进食果冻，而应将蒟蒻果冻切成小块后才进食。
- 避免让长者等进食难以改变质地的食物，例如细小的坚硬食物。
有吞嚥困难的人士
有些人士可能由于中风等病症而导致吞嚥困难，这些人士应安排特殊的饮食以减少窒息的风险。请征訽言语治疗师或其他同类专家的医学意见。
