高危人士

婴儿及幼童对食源性致病菌的自身防御功能较弱，因为他们的免疫系统尚未发育成熟，同时肠道内的菌羣所起的保护作用可能不如成年人有效。初生婴儿的胃部酸性较成年人为低，故细菌和其他致病菌较易在其体内生存。此外，按体重比例计算，婴儿及幼童较成年人进食更多食物，因此假若食物含有毒素或污染物，他们的相对摄入量会较高。一旦感染食源性病原体，婴幼儿都较大机会出现严重症状，甚至会有生命危险，故须避免进食高风险食物。

生或未煮熟的食物

生或未煮熟的食物，或较常听到的「生冷」食物，由于没有经过热处理或热处理不足，未能消灭当中可危害人体健康的微生物，故属高风险食物，婴幼儿应该避免食用。按这里阅读有关「生冷」食物的资讯。

蜜糖

• 蜜糖可能含有可在婴儿肠道中产生毒素的肉毒杆菌，导致婴儿肉毒中毒，造成呼吸困难、肌肉麻痺，甚至死亡。蜜糖也可能引致蛀牙。
• 不宜给一岁以下婴儿餵食蜜糖。
   

蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐与婴儿饮食

硝酸盐天然存在于环境和植物中。硝酸盐本身相对无毒，但在婴儿体内可转化为亚硝酸盐，导致婴儿正铁血红蛋白血症（infant methaemoglobinaemia），又称「蓝婴综合症」。在这情况下血液中没有足够的氧气，因而导致婴儿的皮肤变蓝。婴儿和患有葡萄糖六磷酸去氢酵素缺乏症（G6PD缺乏症，俗称「蚕豆症」）的人更容易出现上述情况。为避免「蓝婴综合症」：

• 建议婴儿在6个月大时才开始断奶，6 个月或以下的婴儿不应进食富含硝酸盐的蔬菜，例如苋菜、小棠菜和白菜。

• 患有肠胃炎的婴儿应避免食用富含硝酸盐的蔬菜。

• 婴儿不应食用加工肉类，因为这些产品中通常会添加食盐和／或亚硝酸盐化合物。

• 应给婴儿多吃各种蔬菜（包括叶菜、芸苔类蔬菜、根菜、果菜和豆类蔬菜），避免过度食用某些天然高硝酸盐的蔬菜。

• 配制断奶食物时应合乎卫生，并应安全存放。在准备和处理含叶菜的断奶食物时，请遵循食物安全五要点：

鱼类

避免给婴幼儿鲨鱼、剑鱼或马林鱼以及他们的产品，如鱼蛋。这些鱼类中的汞（水银）含量会影响婴幼儿神经系统的发育。

鱼类除了含丰富的奥米加-3脂肪酸和优质蛋白质外，还含有多种营养素，例如碘质、硒质、钙质、铁质，以及维他命A和D等。每种鱼都含有DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等奥米加-3脂肪酸。要取得吃鱼的最大效益，婴幼儿应适量进食不同品种的鱼类，切勿偏吃。

按此处查看更多关于鱼类含甲基汞的问答。

婴儿配方奶粉、母乳和婴儿食品

婴儿配方奶粉、母乳和婴儿食品营养丰富，如处理不当，很容易变坏。

• 婴儿配方奶粉应以不低于摄氏70度的开水冲调，以杀灭可能存在的有害细菌。将奶瓶放在流动的冷水下，迅速将已调配的配方奶冷却至餵食温度。所有用于餵哺婴儿和冲调奶粉的设备都应彻底清洁和消毒。调好的配方奶应在两小时内喝完。
• 已挤出的母乳如不立即食用，应存放于雪柜内，以抑制有害细菌滋生。
• 请按照制造商的说明准备和处理预先包装的婴儿食品。

详情请参阅卫生署家庭健康服务网页：

• 配制婴儿配方奶粉
• 贮存母乳
  
  

哽喉风险

幼儿的咀嚼或吞嚥能力较弱，容易因进食某些食物而哽喉，导致窒息：

• 细小而难以溶化的食物（例如小杯装的蒟蒻果冻）
• 细小的坚硬食物（例如果仁、生红萝卜及葵花种籽）
• 细小的圆形/椭圆形食物（例如葡萄、豆）
• 有外皮/ 叶的食物（例如肉肠、生菜、桃驳梨）
• 可压缩食物（例如热狗、棉花糖、香口胶）
• 厚稠糊状的酱（例如朱古力酱、花生酱）
• 高纤维食物（例如西芹、新鲜菠萝）
   

为减低被食物哽喉的风险，照顾者为幼儿备餐时，可以：

• 将食物切碎、捣碎、烹煮、削掉外皮或除去纤维含量高的部分，改变食物质地。
• 以蒟蒻果冻为例，照顾者应不要让幼儿吸啜进食果冻，而应将蒟蒻果冻切成小块后才进食。
• 避免让幼儿等进食难以改变质地的食物，例如细小的坚硬食物。

其他值得关注的食物

相关资讯

• 高风险食物
• 教育小册子
• 婴幼儿不同阶段的健康饮食 (连结至卫生署家庭健康服务网页)