食物安全焦点（二零零六年十二月第五期）-食物事故点滴

海鱼中的残留硝基呋喃

二零零六年十一月，食物安全中心加强监察市面上多宝鱼的残留兽药问题。在化验的五个多宝鱼样本中，全部均验出含硝基呋喃，有两个同时验出含孔雀石绿。

鉴于市民关注在本港出售的活鱼整体情况，中心遂于十二月初再抽取多种海鱼样本作残余兽药化验。中心一共化验了20个样本，全部均没有验出孔雀石绿，但有三个样本（包括黄𩶘䱽、杉斑及老虎斑）验出硝基呋喃。

硝基呋类是一类化学物质，有广泛的抗菌性，可用于人类和动物（包括鱼类）上。海外研究显示，此物质曾用于猪只、禽鸟、虾和鱼类。硝基呋喃在食物中的主要关注是其会否令人类患癌，以及缺乏有关硝基呋喃代谢物的安全资料。虽然有证据显示硝基呋喃可能令动物患癌，但没有足够证据证明会令人类患癌。多个国家（包括欧洲联盟成员国、美国、加拿大、澳洲和中国内地）已禁止在食用动物中使用硝基呋喃。

根据问题海鱼样本中硝基呋喃残留量的现有资料，按一般食用量进食鱼类对健康构成的风险偏低。市民无须过分恐慌。市民应保持均衡饮食。