食物安全焦点(二零零七年五月第十期)-食物事故点滴

扇贝中的痲痺性贝类毒素

食物安全中心（中心）近日发现，数个虾夷扇贝样本含痲痺性贝类毒素，含量为每100克1 120~2 560微克。中心认为有关毒素水平对健康造成影响的风险偏高，故此建议市民暂时停吃扇贝。

痲痺性贝类毒素是可能存在于扇贝、带子、蠔、青口和蚬等双贝类体内的天然毒素，由某些品种微藻类所产生，并可积聚在贝类体内，尤其是在藻类大量繁殖的时候。痲痺性贝类中毒症状通常很快出现，主要与神经系统相关。痲痺性贝类中毒可以致命。

痲痺性贝类毒素在受污染贝类的内脏含量一般较高。烹煮时部分毒素可溶于烹调汁液，而一般烹煮并不能消除这种耐热的毒素。市民如进食贝类，应在烹煮前先除去其内脏、生殖器及卵子，每次进食较少分量，并弃掉烹煮的汁液，以减低贝类中毒的风险。

插图﹕验出含高水平痲痺性贝类毒素的扇贝