食物安全焦点(二零零七年五月第十期)-食物事故点滴

肉类制品中的0157:H7型大肠杆菌

肉类制品（尤其是碎牛肉和汉堡牛扒）受O157:H7型大肠杆菌这种有害细菌污染而须回收产品的事件在外国时有发生。

O157:H7型大肠杆菌自然存在于牛只和猪及羊等其他动物的肠道内。患者可能出现严重水状腹泻、带血腹泻、发烧、腹绞痛或呕吐等症状，病情严重者可能引致溶血尿毒症，病征是急性肾衰竭，当中有些患者甚至会死亡。

肉类表面可能会透过屠宰或其后处理过程受O157:H7型大肠杆菌污染。当肉类绞碎再制成汉堡扒，又或经捶打变软时，这些原本沾在肉类表面的细菌便会被带进肉类的内部。以本港的情况而言，我们的关注是放进热粥的碎牛肉可能没有彻底煮熟。

高危人士（即幼童、长者、孕妇和免疫力较弱的人）应避免吃生或未经彻底煮熟的肉类，尤其是碎肉和含碎肉的制品。所有肉类（特别是汉堡扒）应彻底煮熟至中心温度达摄氏75度或以上。

插图﹕碎牛肉