食物安全焦点（二零一六年二月第一百一十五期）- 食物事故点滴

肉类含发光菌

肉类如受萤光假单胞菌等发光菌污染，在黑暗中或会发光。传媒亦有报道这个现象，指有消费者发现生猪肉表面出现蓝绿色萤光。

据文献记载，萤光假单胞菌广泛存在于植物、土壤、水面和其他环境中。该菌的最佳生长温度是25至30°C，但在4°C也能存活。该发光菌会产生水溶性的绿色萤光色素，这个现象在低铁的环境中尤为明显。

一般来说，萤光假单胞菌对人体无害。肉类含萤光假单胞菌本身对消费者无害，只是反映了卫生情况可能欠佳，业界须加以重视，例如在清洁屠体和处理肉类方面采取措施。煮食过程可消灭这种细菌。消费者在烹制食物时，应保持良好的个人／食物卫生，避免煮好的食物受到污染。肉类如出现变坏迹象，例如有异味或肉质有变，便应丢弃。