食物安全焦点（二零一六年四月第一百一十七期）- 食物事故点滴

蛋黄真本色

最近有报道指有澳洲蛋农在蛋鸡饲料中加入含类胡萝卜素的添加剂，令蛋黄的色泽更鲜艳。很多市民因此对这些蛋黄的安全性及其真实颜色产生疑虑。

类胡萝卜素是一种由植物生成的色素，天然存在于很多食物中，包括蔬果(例如甜椒、甘笋、木瓜、菠菜、番茄和西瓜)和海产(例如虾和三文鱼)等。禽蛋也可能天然含有这种色素。蛋黄的颜色或会受产蛋家禽饲料内的类胡萝卜素影响，由浅黄色至橙红色不等。根据《食物内染色料规例》(第132H章)，食用水果或蔬菜的天然染色料，或从该等天然色素分离出来或人工合成的纯色素可用于食物内。