食物安全焦点（二零一六年六月第一百一十九期）- 焦点个案
准确的营养标籤：知情选购食物
食物安全中心
风险评估组
科学主任何国伟先生报告
最近市面上有食品被发现不符合营养资料标籤制度的规定。营养资料标籤制度自二零一零年七月一日实施以来，逾98%的预先包装食物均符合规定。不符合规定的产品大都是营养标籤资料不全或实际营养素含量与营养标籤所示的含量有差异。本文将探讨营养资料标籤制度对公众健康的重要性及消费者选购食物的知情权。
营养资料标籤制度
为帮助消费者作出知情的食物选择，并鼓勵食物制造商提供符合营养准则的食品，政府于二零一零年七月一日起实施营养资料标籤制度，强制规定一般预先包装食物必须加上标准格式及内容的营养标籤。除法定豁免外，食物标籤上须提供有关能量及七种指定营养素（即所谓"1+7"）的资料。
七种指定营养素分别是蛋白质、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、钠及糖。当中蛋白质、碳水化合物及脂肪属于三大常量营养素，可提供能量和构成人体组织。饱和脂肪及反式脂肪属于总脂肪项下的两个细类，过量摄入会增加罹患冠心病和中风的风险。糖是碳水化合物项下的细类，可为身体提供能量，但过量摄入可引致蛀牙和肥胖症，而肥胖症是糖尿病、心血管疾病和癌症等多种慢性疾病的主要成因。钠是人体必需的矿物质，是神经传送和肌肉收缩的必需元素，但过量摄入可引致高血压，甚至可致命的心血管疾病。
准确无误的营养标籤有助消费者选择饱和脂肪、反式脂肪、钠和糖含量较低的食物，从而防止身体出现相关的健康问题(见图)。
食物中的营养素及相关的健康问题
为规管具误导性或具欺骗性的声称，营养资料标籤制度还规定营养声称必须符合一些特定条件。营养声称可分为三大类：营养素含量声称、营养素比较声称及营养素功能声称。
对婴幼儿配方产品和食物的规管
为加强保障婴幼儿的健康，扩大规管范围的《2014年食物及药物(成分组合及标籤)(修订)(第2号)规例》已于二零一六年六月十三日起全面生效，涵盖婴儿配方产品的营养成分组合，以及婴儿配方产品、较大婴儿及幼儿配方产品及预先包装婴幼儿食物的营养标籤。
确保营养标籤准确无误
业界可透过对食物样本进行直接化学分析或通过计算方法进行间接营养素分析去取得食物的营养资料。有时食物的营养资料亦可从食物制造商或供应商方面得悉。
如业界选用间接营养素分析来估算食品的营养素含量，应首先对这种方法的局限有所了解。业界有责任采取恰当的分析方法，以确保营养标籤上的数据准确无误。当局会根据化验分析结果，评定营养标籤是否符合有关规例。因此，业界宜进行化验分析来核证营养标籤上的数值。
注意要点：
- 营养资料标籤制度规管范围广泛，涵盖婴儿至成人阶段的食品。
- 营养标籤提供食物的营养资料，让消费者在选购食物时能作出知情的选择。
- 准确无误的营养标籤有助消费者选择饱和脂肪、反式脂肪、钠和糖含量较低的食物，从而防止身体出现相关的健康问题。
给消费者的建议
- 善用营养标籤选择饱和脂肪、反式脂肪、钠和糖含量较低的预先包装食物。
- 营养声称只可作快速参考之用，消费者应查看营养标籤去了解食品的整体营养成分，从而选择较健康的食物。
给业界的建议
- 在食物标籤上提供准确的资料。
- 确保食物制造商和供应商所提供的营养资料准确无误。
- 考虑进行化验分析以验证营养标籤上的资料是否准确。