食物安全焦点（二零一九年九月第一百五十八期） - 食物事故点滴

黑木耳浸泡不当可产生有毒米酵菌酸

有报道指，中国内地及印尼发生与米酵菌酸有关的严重食物中毒个案，涉事食物包括黑木耳及一些发酵椰子或粟米产品。上述食物的原材料及产品均有可能在不当的制作过程及贮存情况下受到污染。

米酵菌酸由椰毒伯克霍尔德氏菌产生，这种细菌在土壤及植物中无处不在，最佳生长温度为摄氏37度，而最适合产生米酵菌酸这种毒素的温度约为摄氏26度。米酵菌酸耐热，而且冲洗不去。米酵菌酸中毒的病人可能出现腹痛及呕吐等病征。情况严重者可引致肝功能异常，甚至死亡。

为了预防米酵菌酸中毒，如需过夜泡发黑木耳，应放入雪柜内。所有接触食物的器具及表面应加以彻底清洁，方可调制食物。