食物安全焦点（二零一九年十月第一百五十九期） - 食物事故点滴

食物中的柄曲霉素风险评估研究报告

食物安全中心最近就食物中的柄曲霉素完成了一项研究，抽取了超过300个样本进行检测，涵盖12个食物组别，包括面粉、早餐麦片、香料、谷类、粉面、烘焙食品、咖啡豆、淀粉代用品、花生及坚果、芝士、啤酒，以及醃制肉类。大约九成样本都检测不到柄曲霉素，而检出含有柄曲霉素的样本大部分所含的分量都甚低。风险评估结果显示，本港市民从上述食品摄入的柄曲霉素分量对健康影响不大。

柄曲霉素是一种霉菌毒素，因食品贮存不当被霉菌污染而产生。动物研究显示，长期摄入柄曲霉素可令动物患癌，而柄曲霉素也有机会令人患癌。为了减低食物受柄曲霉素污染的风险，应妥善贮存食物，例如存放于阴凉干燥的地方，以防止霉菌滋生。