食物安全焦点（二零二零年十一月第一百七十二期） - 食物事故点滴

出现苦味的丝瓜及其他葫芦科瓜菜

传媒最近报道，有人在食用出现苦味的自家种植丝瓜后腹泻多日。

葫芦科植物的果实，包括许多经常食用的瓜菜，例如丝瓜、翠玉瓜、青瓜、苦瓜、南瓜及西瓜，据知有时会天然地生产大量葫芦素。小剂量的葫芦素会产生苦味，但如果摄入足够的分量，可引致噁心、胃痉挛及腹泻。世界各地都曾报告发生食用有苦味的葫芦科果实后造成食物中毒的个案。

虽然大部分常见的葫芦科果实不具苦味，但有时当植物发生基因回复突变、与苦味的葫芦科品种杂交，或因生长条件不利或虫害而受压力时，便可能会累积较多葫芦素。消费者应避免食用味道变苦或有异常味道的瓜菜，如食用后感到不适，应及早求医。