食物安全焦点（二零二一年二月第一百七十五期） - 食物事故点滴

预防及减少花生受黄曲霉毒素污染的指引

花生是一种较易受到产生黄曲霉毒素的霉菌侵害的农产品。黄曲霉毒素可增加患上肝癌(本港第三大致命癌症)的风险。受乙型肝炎病毒感染的人士如同时摄入黄曲霉毒素，其患上肝癌的风险据报比非乙型肝炎病毒感染者高出约30倍。食物安全中心已发出指引，以协助业界减低花生受黄曲霉毒素污染的风险。

在接收、筛选和贮存花生时，可采取各项控制措施：接收或采购花生时，应检查外壳松散或受损的花生是否存有霉菌。如发现花生发霉、变色或有油膉味，应将之筛选出来弃掉。贮存花生的环境必须保持干爽阴凉。从包装溢出的花生易受污染，不应用于食用产品。