食物安全焦点（二零二二年七月第一百九十二期） - 文章四

正确贮存 – 减少煮熟蔬菜中亚硝酸盐含量增加的要诀

蔬菜是健康饮食的重要一环，但有人由于担心煮熟的蔬菜在存放一夜后可能会含有大量亚硝酸盐，有害健康，因此不会把隔夜熟菜带回工作间作午餐。为此，食物安全中心就煮熟蔬菜中的亚硝酸盐含量进行了风险评估研究。

研究显示，所有蔬菜样本在烹煮前后均没有检测到亚硝酸盐。在冷冻温度下（摄氏0至4度）存放一夜后，所有熟菜样本都没有检测到亚硝酸盐。然而，在室温下存放12小时后，有些样本的亚硝酸盐含量开始上升。研究结果发现，存放温度对煮熟蔬菜中的亚硝酸盐含量有重要的影响。

市民宜正确贮存煮熟的蔬菜，以延迟亚硝酸盐的形成。剩菜应在烹煮后两小时内放进雪柜贮存，并尽快食用。在到达工作间后，应立即把在家自备的餐盒或午餐饭盒存放在雪柜中。在食用前，应把食物彻底翻热至中心温度达摄氏75度。保持多元化的饮食，包括进食各种蔬菜，对促进健康至为重要。