食物安全焦点（二零二二年十一月第一百九十六期） - 文章四

番薯和蔬果中的天然色素

紫心番薯是本港冬日经常食用的食物，但由于大量颜色会于清洗或在沸水中烹煮的过程中渗到水中或手上，部分市民或会关注番薯是否经人工染色。

紫心番薯含有花青素，一种自然存在于红菜头、浆果、红火龙果、葡萄、红椰菜、红洋葱、茄子皮及黑米等常见蔬果的色素。花青素可溶于水，一般对人体无害。这些蔬果中部分品种颜色艳丽，能吸引消费者，因此获选取种植。处理这些蔬果时，部分色素渗到水中或擦到手上属自然现象，市民无须过分担心。