食物安全焦点（二零二三年二月第一百九十九期） - 文章三

售卖机出售的即食食物的微生物质素

食物安全中心（食安中心）进行了一项有关售卖机出售的即食食物微生物质素研究。近年，除了单一售卖预先包装食物，部分新型售卖机会出售于售卖机内进行简单加工的食物。有关操作须特别注意温度控制和清洁，以保障食物卫生和安全。

从这些售卖机收集得来的74个食物样本均没有验出食源性致病菌。质素指标方面，大部分(89%)样本的需氧菌落计数令人满意。然而，八个(11%)样本的起因可能与所使用配料的质素有关，或是由于混合配料或输送产品时受到污染。食物业界应参考食安中心指引，妥善处理配料，一直保持适当贮存温度并定期及在需要时清洁售卖机。