食物安全焦点（二零二三年二月第一百九十九期） - 文章四

发霉食物与食物安全

春季温暖潮湿的天气有利霉菌生长。放置没有盖好的食物和剩余的食物于室温下，能引致食物受环境中的霉菌孢子和萌发的霉菌污染。霉菌孢子无处不在；霉菌不但能令食物腐坏和影响食物品质，部分霉菌更会产生引致疾病的毒素。

适当地贮存食物能减少食物受孢子和霉菌生长污染。剩余食物和已开封罐头内未经食用的食物应转至干淨的容器中，然后放入雪柜，并尽快食用。无须放进雪柜的干货应存放在阴凉干燥的地方。消费者应避免贮存过多食物。值得注意的是，虽然除去霉菌及食物发霉的周围部分或有助除去所含的毒素，但霉菌的菌丝可侵入食物深处，因此这样做不足以保证可清除所有霉菌和毒素。为保障食物安全，食物发霉便应丢弃，不要食用。