食物安全焦点（二零二三年五月第二百零二期） - 文章四

跨境餐饮配送的食物安全风险

随着经济和社会活动复常，更多人改为使用跨境餐饮配送服务作为另一种便利的食物选择。然而，如餐饮配送的路程遥远，若在控制食物的贮存温度和运送时间方面有欠妥善，细菌便可在食物中大量繁殖，令食物容易在运送过程中变坏。造成食物中毒的细菌在摄氏4度至60度的危险温度范围内会迅速生长及繁殖。进食受污染的食物能引致食物中毒。

为确保食物安全，热食应保持于摄氏60度以上，冷食于摄氏4度或以下。如食物置于危险温度范围，则须遵从两小时及四小时原则（即烹制好的食物如置于室温不超过两小时，可放入雪柜待用；熟食如置于室温超过四小时，便须弃掉）以防止细菌生长。