食物安全焦点（二零二三年十月第二百零七期）- 文章三

非热食鸡肉食品的微生物研究

鸡肉是很多本地非热食即食食品的常见配料，部分食肆为使肉质达到最鲜嫩的状态，或不会把鸡肉彻底煮熟，让鸡只屠体内的致病菌（例如沙门氏菌）得以存活。煮熟的鸡只或会再经人手处理而不再翻热，因此有可能在烹煮后受致病菌（例如金黄葡萄球菌）污染，在个人及环境卫生欠佳时尤甚。 

食物安全中心（食安中心）曾进行一项风险评估研究，以评估这些非热食鸡肉食品的微生物质素。尽管所有样本均符合微生物含量方面的食物安全准则，食安中心也提醒业界在配制食物时遵守良好卫生规范、保持良好卫生并妥善控制冷却时间温度。食物业应为员工提供持续的食物安全培训，并参考食安中心的需烹煮后处理的鸡肉菜肴(水煮鸡和手撕鸡适用)─给食物业的食物安全指引。市民购买可供即时食用的非热食鸡肉食品后应尽早食用，如非立即食用，应在摄氏四度或以下冷藏。