食物安全焦点（二零二四年四月第二百一十三期）- 文章四

减低生三文鱼的食物安全风险

最近，本港有媒体报导，有人在日本配制食物时，在一块野生的生三文鱼肉内发现活寄生虫。根据有关报导，上述三文鱼产品标示为非供生吃。三文鱼产品，包括野生和在养殖场养殖的品种，均有可能受多种寄生虫污染。进食带有活寄生虫的生或未煮熟食物，或会导致寄生虫感染。

彻底煮熟食物是消灭寄生虫的关键，加热的环节则是有效的寄生虫控制措施。若无法进行彻底加热，可转而采用冷藏的措施。把鱼类冷藏于摄氏零下20度或以下七天或摄氏零下35度或以下约20小时，能杀死寄生虫。市民应向持有有效食物业牌照并已申领适当签批的食物业处所购买供生吃的三文鱼。业界应采购附有出口国有关当局所发卫生证明书的三文鱼。高危人士，包括长者和孕妇，都应避免进食生或未经彻底煮熟的三文鱼。