食物安全焦点（二零二四年五月第二百一十四期）- 文章四

沙律与食物安全

沙律是混合了经最低加工的即食蔬菜的食品，可添加酱料调配，配料可包括肉类、蛋类、海产和水果。沙律一般是冻食的，因为部分配料是生或未经煮熟的，因此被视为高风险食物。此外，用具及个人卫生状况欠佳的食物处理人员均可能污染沙律。把沙律贮存在不适当的温度也会助长细菌滋生。 

为减低沙律的食物安全风险，食安中心更新了沙律-给食物业的食物安全指引，并已向业界及市民提供实用的建议。有关指引将分发至食物业处所及食物展览。业界及市民应从认可及可靠的来源选购食材。经巴士德消毒的蛋类及奶类产品建议用于制作沙律酱。食物处理人员应保持良好个人及环境卫生。已制成的沙律应立即食用或存放于安全温度下。高危人士应避免进食包括沙律在内的高风险食物。