食物安全焦点（二零二四年五月第二百一十四期）- 文章三

未经巴士德消毒的乳制品的风险

未经巴士德消毒的奶类及奶类产品本质上属高风险，因为它们可能含有食源性病原体。过去海外曾发生与生乳中的大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、弯曲菌等感染有关的爆发事故。最近于2024年4月初，美国出现首宗在乳牛当中爆发高致病性禽流感(HPAI) A(H5N1)病毒（“H5N1禽流感”）事故，及后再出现一宗疑似通过接触乳牛感染病毒的单人病例，引起了人们对食物安全的担忧。 

关于食物安全，部分海外有关当局呼籲公众不要进食未经巴士德消毒或没有彻底煮熟的奶类及其奶类产品（如生乳、生乳芝士），包括来自怀疑或证实受高致病性禽流感感染的动物的奶及其奶类产品。经巴士德消毒或灭菌程序均确认能灭活或杀灭奶类及奶类产品中包括高致病性禽流感在内的细菌及病毒。 

在香港，所有出售的液态奶类均须经过热处理，而未经巴士德消毒的奶类则可用于制作部分特制芝士。高危人士应避免进食未经巴士德消毒的奶类及其产品。