食物安全焦点（二零二四年九月第二百一十八期）- 文章四

夏日食物安全：保持食安，分外舒爽！

细菌能在温暖的气候滋长，因此在夏季需要特别注重食物安全。众所周知，食源性疾病在炎热潮湿的时期较为流行，因为这样的环境会加速细菌生长。常见的食源性致病菌如沙门氏菌、副溶血性弧菌及金黄葡萄球菌在夏季月份繁殖得更快。

要保持食物安全，应遵循「食物安全五要点」，包括︰

• 精明选择：选择安全的原材料；
• 保持清洁：保持双手及用具清洁；
• 生熟分开：分开生熟食物；
• 煮熟食物：彻底煮熟食物至中心温度最少达摄氏75度；及
• 安全温度：把热食热存在摄氏60℃以上，冷食冷存在摄氏4℃或以下。

处理熟食时，须遵从「2小时／4小时原则」。烹制好的食物如置于室温，可于四小时内安全食用。烹制好不超过两小时的食物，可贮存于雪柜待用。熟食如置于室温超过四小时，便须弃掉。这些原则对学校午膳饭盒同样适用。