食物安全焦点(二零二四年九月第二百一十八期)- 文章四
夏日食物安全:保持食安,分外舒爽!
细菌能在温暖的气候滋长,因此在夏季需要特别注重食物安全。众所周知,食源性疾病在炎热潮湿的时期较为流行,因为这样的环境会加速细菌生长。常见的食源性致病菌如沙门氏菌、副溶血性弧菌及金黄葡萄球菌在夏季月份繁殖得更快。
要保持食物安全,应遵循「食物安全五要点」,包括︰
- 精明选择:选择安全的原材料;
- 保持清洁:保持双手及用具清洁;
- 生熟分开:分开生熟食物;
- 煮熟食物:彻底煮熟食物至中心温度最少达摄氏75度;及
- 安全温度:把热食热存在摄氏60℃以上,冷食冷存在摄氏4℃或以下。
处理熟食时,须遵从「2小时/4小时原则」。烹制好的食物如置于室温,可于四小时内安全食用。烹制好不超过两小时的食物,可贮存于雪柜待用。熟食如置于室温超过四小时,便须弃掉。这些原则对学校午膳饭盒同样适用。