食物安全焦点（二零二五年三月第二百二十四期）- 文章四
贮存不当的预先包装食物中的肉毒杆菌
2025年2月，日本一名女子因肉毒杆菌毒素中毒入院接受治疗。虽然她意识清醒，但全身瘫痪，需依赖呼吸仪器维持性命。调查发现，食物中毒事故的起因是食用了贮存不当的预先包装食物。相关食物没有按照指示冷冻贮存，而是在室温存放超过一个月。
肉毒杆菌的孢子在环境中无处不在。当食物含有肉毒杆菌的孢子，孢子便可在气调或真空包装等低氧（即含氧量比大气环境低）的环境下发芽、繁殖并产生毒素。相比其他细菌，低氧的环境较有利于肉毒杆菌生长。
要预防肉毒杆菌毒素中毒，食物业界应确保气调或真空包装食物经过妥善加工，以消灭所有孢子，并就贮存、保质期和处理方法提供清晰的资料。消费者应遵从有关预先包装食物的贮存和处理指示，并在食用限期前进食。如怀疑食物有问题，便不应食用。
